Uh, što je fino: Šest domaćih specijaliteta za prste polizati

Stranci koji posjete našu Hrvatsku, njezin kontinentalni ili mediteranski dio, najčešće imaju samo riječi hvale za sve njezine ljepote i - gastronomski opus.

Naši specijaliteti, od Slavonije do Dalmacije, u sebi sadrže nevjerojatnu rapsodiju okusa, ali mi kao da tog bogatstva i raznolikosti nismo nimalo svjesni. Zato smo odlučili, u povodu današnjeg Svjetskog dana hrane, podsjetiti vas na sva naša jela koja pomalo padaju u zaborav, a ne bi trebala. Imamo namirnice koje sami možemo uzgojiti, ali i starinske recepture obogaćene prstohvatom utjecaja susjednih zemalja i jedino što nam treba je ono malo volje za njihovu pripremu. Spremite svojoj djeci neko jelo koje ste voljeli kao mali. Cijenite naše, cijenite domaće, cijenite hrvatsko.

Istra i Kvarner: Fuži s tartufima prema receptu Giancarla Zigante iz restorana Zigante

Sastojci I: 80 g Zigante Tartufate, Nekoliko kapi Zigante maslinova ulja s okusom bijelog tartufa, 320 g Zigante istarski fuži, 80 g maslaca, 200 ml vrhnja za kuhanje, sol, papar, parmezan

Priprema: Maslac rastopite u tavi (pazite da vatra ne bude prejaka i da maslac ne zagori). Maslacu dodajte vrhnje za kuhanje, začinite i kratko prokuhajte. Zigante Istarske fuže skuhajte al dente (fuži se ne smiju lijepiti za zube), ocijedite i prelijte umakom. Dodajte Zigante Tartufatu i nekoliko kapi Zigante Maslinova ulja s okusom bijelog tartufa. Poslužite s naribanim parmezanom.

Središnja i sjeverna Hrvatska: Zapečeni štrukli sa sirom chefa Kristijana Marenića iz Gostionice Ficlek 

Sastojci:  Za tijesto: 400 g glatkog brašna, 4 velike žlice ulja, 2 dcl vode, mala žlica soli; Za nadjev: 500 g svježeg kravljeg sira, jaje, 2 male žlice soli; Za preljev: 300 g domaćeg kiselog vrhnja

Priprema: Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto, pokrijte krpom i pustite da odstoji pola sata da se opusti. Razvaljajte ga na stolnjaku posutom brašnom te rastanjite dodatno prstima od sredine prema rubovima da bude što tanje i otprilike pravokutnog oblika (ako rubovi ostanu predebeli, odrežite ih). Zatim na 2/3 tijesta rasporedite nadjev pripremljen od navedenih sastojaka. Zamotajte tijesto uz pomoć stolnjaka od punih prema praznim rubovima. Režite rubom tanjura da se dobiju pojedinačni štrukli stisnutih rubova. Kuhajte 10 minuta u kipućoj posoljenoj vodi, ocijedite, premjestite u pleh, prelijte domaćim kiselim vrhnjem i pecite 20 minuta na 190 stupnjeva.

Slavonija: Slavonski čobanac prema receptu chefa Ivana Đukića

Sastojci: 500 g Junećeg buta ili plećke, 500 g Meso divljači (jelen, vepar), 100 g ovčetine, Svinjski but, plećka, Goveđi rep ili svinjski papak po želji, 200 g Svinjske masti, 600 g crvenog luka, 100 g Korijena celera, 100 g Mrkve, 200 g Koncentrata rajčice, dl Crnog vina, žlica Slatke mljevene paprike, žličica Ljute mljevene paprike, Lovorov list, Sol, Papar, 2 l Goveđeg temeljca. 

Priprema: U loncu zagrijte svinjsku mast pa na nju dodajte usitnjeni luk, mrkvu i celer te kratko propržite. Meso nasjeckajte na kockice 1x1 centimetar. Na proprženo povrće dodajte ovčetinu i dinstajte podlijevajući temeljac. Zatim stavite lovor, mljevenu papriku, meso divljači i junetinu pa ponovno podlijte temeljcem. Kad prokuha rajčica, dodajte vino i kuhajte dok meso nije gotovo. Začinite solju i paprom. Preporučuje se da uz čobanac poslužite domaće noklice za čiju pripremu su vam potrebni jedno jaje i 100 grama brašna te malo soli. Zamijesite tijesto pa ga žličicom grabite i ukuhajte u čobancu.

Južna Dalmacija: Pašticada chefa Cvjetka Tresića iz konobe Zbondini na Hvaru

Sastojci: 7 kg mesa, 7 kg luka, 4 velike mrkve, glavica češnjaka, šaka suhih šljiva, svežanj celera, 1 l crnog vina, 0,5 dcl prošeka, 5-6 klinčića, 5 l goveđe juhe, panceta, oko 2 l goveđeg temeljca, mirodije po želji, sol, papar.

Priprema: Goveđi frikando očistite od žilica, prerežite na pola, pa pobodite komadićima mrkve, pancetom, češnjakom i klinčićima. Posolite i dinstajte sat vremena na laganoj vatri uz povremeno okretanje mesa. U međuvremenu usitnite mrkvu, šljive i luk, a pravilo je da koliko ima kilograma mesa, toliko ide luka, pa sve to dodajte u lonac s mesom. Dinstajte sve zajedno još sat, a nakon toga dolijevajte crno vino. Kad ga iskoristite, počnite dodavati temeljac pazeći pritom da se umak previše ne razrijedi. Zatim meso izvadite, narežite na odreske oko prsta debljine, a šugo propasirajte. Sve vratite u lonac i kuhajte dok meso ne omekša. Pred kraj dodajte prošek, sol i papar po potrebi. Pašticadu servirajte uz njoke.

Lika i Gorski Kotar: Ličke pole

Sastojci: 1 kg ličkih krumpira, sitna sol, prilozi po želji.

Priprema: Oprani i osušeni lički krumpir razrezati po dužini na pola. Razrezane pole posoliti po želji. Posložiti pole u posudu za pečenje i u zagrijanu pećnicu staviti peći 40 minuta na 200 stupnjeva. Ako se na gornji dio krumpira uhvatila zlatnožuta korica, a krumpir postao mekan, pole su gotove. Pečene krumpire možete poslužiti same ili u kombinaciji s prilozima: kobasice, češnjak, slanina, sir, ajvar...

Središnja Dalmacija: Srdele na buzaru 

Sastojci: 1 kg srdela, 3 glavice češnjaka, sol, svježe mljeveni papar, limun, 3 žlice maslinova ulja, peršin

Priprema: Očišćene i oprane srdele osušite. Češnjak izrežite na ploškice. U tepsiju naizmjence slažite ribu i češnjak, pa usput solite i paprite. Pokapajte uljem i limunovim sokom te dolijte malo vode. pokrijte folijom i stavite u zagrijanu pećnicu. Nakon 20 minuta izvadite i začinite sjeckanim peršinom. Možete ih poslužiti i hladne.