Kod odabira savršene ribe za ručak treba paziti da bude svježa. Svježoj ribi su škrge crvene i vlažne, oči bistre i ispupčene, a koža mora biti što sjajnija i napetija
+RECEPTI
Morski specijaliteti: Žgvacet od hobotnice, pita sa srdelama
Škrge pokazuju svježinu, ali ne u svim slučajevima
Znalci kažu da svježa riba mora imati čvrsto i elastično mišićno tkivo, koje se teško odvaja od kosti. Vrlo je bitan svjež miris. Svježoj ribi su škrge crvene i vlažne, oči bistre i ispupčene, a koža mora biti što sjajnija i napetija.
- Najvažnije je kako se riba nakon je što ulovljena kvalitetno održava, da se stavi na led. Njoj će oko početi gubiti bistrinu nakon tri dana. Imajte na umu da postoje iznimke. Tako, škrge kod mola znaju biti blijedocrvene ako je mreža povlačila po muljevitom dnu - kazao nam je iskusni ugostitelj iz Splita.
Osim iskusnog oka i dobrog njuha, svježina ribe se može utvrđivati napravom zvanom torimetar. Uređaj ima dva para elektroda, koje se prislanjaju na kožu ribe i pokazuje je li riba pohranjena duže od 24 sata te je li bila smrznuta pa odleđena.
Pita sa srdelama
Sastojci: 250 g brašna, 125 g maslaca, jaje, žličica mljevene crvene paprike, 1/2 žličice soli, 250 g minirajčica, crveni luk, češanj češnjaka, 8-10 srdela iz ulja, 75 g zelenih maslina, ružmarin, bosiljak, origano, sol, papar, maslinovo ulje, 2 dl kiselog vrhnja, 3 jaja, 150 g sira, peršin
Priprema: Stavite brašno na dasku, u sredini utisnite udubinu i dodajte jaje, mljevenu crvenu papriku i sol. Komadiće maslaca rasporedite uokolo po brašnu, te umijesite glatko tijesto. Pokrijte i ostavite 30 minuta u hladnjaku. Pirjajte luk, dodajte češnjak, ružmarin i bosiljak. Posolite, popaprite, dodajte sušeni origano i 1⁄2 dl vode. Kad uzavre poklopite i pirjajte dok tekućina ne ispari i luk ne omekša. Ostavite neka se ohladi. Razvaljajte tijesto na veličinu kalupa. Izbockajte ga. Na tijesto rasporedite nadjev od luka, a na njega masline i ribu. Izmiješajte vrhnje i jaja, te dodajte ribani sir. Izlijte smjesu po nadjevu. Stavite u pećnicu i pecite oko 30 min na 200°C.
Duško Marušić/PixsellKomiška pogača
Sastojci: 10 slanih srdela, 700 g brašna, žlica suhog kvasca, žličica soli, 1/2 žličice šećera, dl maslinovog ulja, 4 dl vode, 250 g rajčica, 100 g luka, 3 češnja češnjaka, mažuran, bosiljak, sjeckani peršin, sol, papar
Priprema: Kvasac razmutite s malo vode, dodajte žlicu brašna, sol i šećer i ostavite 15 minuta. Umiješajte pola količine brašna, dodajte vodu, dvije žlice maslinovog ulja i zamijesite tijesto dodavajući brašno. Zamijesite tijesto, premažite ga uljem i ostavite da se udvostruči. Popržite luk i češnjak, dodajte rajčicu, i začine. U namašćeni lim stavite razvaljani dio tijesta. Izbockajte ga i nadjenite umakom i očišćenim srdelama. Pospite peršinom i pokrijte drugim dijelom tijesta. Premažite uljem i ostavite pola sata. Pecite na 180 °C oko 40 minuta.
Duško Marušić/PixsellŽgvacet od hobotnice
Sastojci: kg hobotnice, 3 režnja češnjaka,1/2 dl maslinova ulja, 2 dl bijelog vina, žlica krušnih mrvica, sol, papar, 200 g palente i grančica ružmarina
Priprema: Palentu skuhajte, ohladite i izrežite na kriške te zapecite na tavi s malo maslinova ulja. Pirjajte češnjak i ubacite očišćenu hobotnicu narezanu na komade veličine prsta. Podlijte vinom, dodajte prema potrebi malo vode i na laganoj vatri kuhajte oko 1,5 sat. Dodajte ružmarin i žlicu krušnih mrvica. Hobotnicu prema ovom receptu pripremaju u restoranu Puntulina u Rovinju.
Tomislav Miletić/PixsellBrodet od miješane ribe
Sastojci: 400 g fileta bijele morske ribe, 200 g kozica u ljusci (ili 100 g očišćenih repova), 6-8 kom. školjaka iz trenutačne ponude na tržnici, 40+40+20 ml maslinova ulja, 100 g crvenog luka, 25 g češnjaka, 50 ml polusuhoga bijelog vina, 25 ml prošeka, 10 ml vinskoga crvenog octa - može i limunov sok, 200 g pelata, sol i svježe mljeveni crni papar, 100 g oštrog brašna, vezica svježe začinskog bilja (list peršina, celera i bosiljka), 80-100 g palente, 30 g sira ribanca; temeljac: korjenasto povrće, riblje glave i kosti
Priprema: Stavite kuhati korjenasto povrće i riblje “ostatke”. Riblje filete osušite kuhinjskim papirom, posolite i prema potrebi, narežite. Za umak sitno iscjeckajte luk i popržite ga na maslinovu ulju. Dodajte sjeckani češnjak. Podlijte vinom, a kada vino ispari, podlijte ostalim tekućim začinima. Dodajte rajčicu i začinite. Podlijevajte procijeđenim temeljcem. Na maslinovu ulju popržite filete uvaljane u brašno minutu, dvije sa svake strane. Umaku dodajte pola nasjeckanog bilja i komade ribe te ostavite da desetak minuta kuha poklopljeno. Nekoliko minuta prije kraja dodajte kozice i školjke te kuhajte poklopljeno. Kuhajte palentu u ribljem temeljcu tako da koristite četiri puta više tekućine od krupice. U vruću palentu umiješajte malo trava i naribani sir te poslužite.
DreamstimeOslić s krumpirima
Sastojci: 4 očišćena oslića, kg krumpira, narezanog na ploške, 2 mrkve, narezane na ploške, luk, narezan na kolutiće, maslinovo ulje, sol i papar
Priprema: Na malo ulja i vode pirjajte mrkvu i krumpir 10-ak minuta. Ribu posolite i nauljite zatim je stavite u lim za pečenje na koju ste prethodno stavili aluminijsku foliju. Na foliju zatim posložite krumpir i mrkvu te kolutiće luka. Poškropite maslinovim uljem i posolite i popaprite po želji. Zamotajte foliju kako bi se sastojci što više pekli u vlastitim sokovima i stavite u pećnicu na 200°C. Pecite oko 30 minuta i poslužite toplo. Recept je pripremila VItaminoteka.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
