Pulled pork sam prvi puta radila za nedavni mi rođendan kad sam u zadnji čas odlučila okupiti dvadesetak ljudi za malu proslavu.
Klasičnim sendvičima je došao kraj, probajte trganu svinjetinu
Dobra većina se odazvala pa sam odlučila pripremiti nešto zasitno, a opet ne preteško, party finger food da nema prtljanja s beštekom i tako došla do pulled pork-a (ja to po naški zovem nacubana svinja). Drago mi je izvijestiti da je sve nestalo i da se tražilo repete. Stoga ako sutra planiraš neki ludi tulum, a ne bi klasičnog odojka (iako ništa njemu ne fali) razmisli o opciji nacubane svinje, jer je uz to što jedan od najboljih sendviča koje sam jela i miljenik publike. A hrana nije ništa bez ljudi koji u njoj uživaju.
Ovaj recept je najbolje raditi kroz dva dana (ukoliko se nađe vremena naravno) kroz više faza.
Faza 1. Mješavina začina za mesotrlj (meat rub):
- 1 kg svinjske plećke
- 2 žličice soli
- 1 žličica papra
- 3 žličice slatke paprike
- 1 žličica dimljene paprike
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 1 žličice drobljenog čilija
- 1 žličica kumina
- 1 žličica korijandera
- 1/2 žličice cimeta
- 2 žlice smeđeg šećera
Zarezati meso i natrljati s mješavinom začina. Zamotati čvrsto u prozirnu foliju i staviti u frižider u dubokom tanjuru na min. 4 h, najbolje preko noći. Meso će pustiti sok.
Faza 2. Marinada:
- ¾ šalice jabučnog octa
- 3 žlice smeđeg šećera
- 2 žlice cvjetnog meda
- 3 žlice Worchester umaka
- 5 žlica umaka od rajčice
- 1 veći luk
- 5 češnja češnjaka
- 1 povrtna kocka
- 1 1/2 šalica vode
- 3 žlice ulja
Pomiješati sve sastojke za marinadu. Meso staviti u dublji pleh i preliti s marinadom. Pokriti s folijom i peći 4 h na 150 Celzijevih stupnjeva. Kad je pečeno trebalo bi biti mekano kao putar. Lagano vilicom natrgajte na komadiće. U međuvremenu pola umaka reducirajte na laganoj vatri 10 minuta te onda pomiješajte s mesom.
Sendvič nije sendvič bez dobrog peciva stoga prilažem i recept za mliječno pecivo koje savršeno ide uz ovakav tip mesa.
Faza 3. Mliječno pecivo:
- 1 paketić suhog kvasca
- 1 dcl tople vode
- Žličica šećera
- šalica mlijeka
- 5 žlica smeđeg šećera
- 2 žličice meda
- 1 jaje
- 2 žlice maslaca
- 1 žličica soli
- 3 šalice oštrog brašna
Mlijeko prokuhajte. Od vode, žličice šećera i kvasca napravite smjesu pa ostavite 5 minuta sa strane da se aktivira. Pomiješajte prokuhano ohlađeno mlijeko sa šećerom, medom, jajetom, maslacem i kvas smjesom. Dodajte brašno i sol te umijesite mekano, elastično tijesto (bit će ko malo premokro, neka). Prekrijte krpom i ostavite na toplom sat vremena. Oblikujte loptice (6-8 komada) i stavite na pleh za pečenje. Premažite s malo otopljenog maslaca i pecite na 180 Celzijevih 20 minuta dok ne zazlate. Ja peciva radim u zadnjih sat vremena dok se svinja peče tako da kad izvadim meso van samo tutnem peciva da se ispeku. I onda serviram sve toplo i sočno, iako i kao hladna zbrčka nije nimalo loše.
Servirajte kao sendvič s malo coleslaw-a (salata od ribanog zelja, celera i mrkve s majonezom) i par listova svježe zelene salate.
U slast!
T. :)
Izvorni tekst pročitajte ovdje.
O autorici:
Pozdrav. Ja sam Tea, food blogerica, nešto između sportaša i hedonista. Život sam posvetila sinkroniziranom plivanju, a završila u kuhinji. Ne razumijem se u politiku, ali razumijem u začine. Najviše volim pojest, popit i popričat. Novac koji ne zajedem potrošim na putovanja te se smatram utjelovljenjem Indiane Jonesa minus šešir. S glavom u vodi i nogama u oblacima. Moje avanture možeš pratiti tu, tu, pa čak i tu.
Dražen Kutleša: Čovjek koji živi između dogme i moderniteta
Najteža kandidatkinja osme sezone napustila show: 'Da sam nastavila vani, otišla bih u smrt'
Rođendan tragično preminulog Matije Ljubeka, legende našeg sporta: 'Ubojici neću oprostiti...'