Otrov na tanjuru: Vodič kroz alergije i intoleranciju na hranu

Alergija je reakcija imuniteta na hranu ili sastojak koji tijelo prepoznaje kao “strano”. Reakcija je trenutačna - peckanje u ustima, osip, oticanje usana, lica te jezika i grla. Mogu se pojaviti problemi s disanjem, vrtoglavica, pa čak i nesvjestica, a u nekim slučajevima mučnina i povraćanje te grčevi s proljevom. No postoje i manje očiti znakovi - nagle promjene raspoloženja, kroničan umor i zatvor koje povremeno “začine” teška glavobolja i nesanica. 

Neki od tih znakova mogu se pojaviti i kod intolerancije na hranu, no ona se smatra blažim oblikom. Intolerancija je češće reakcija na dodatke hrani i neke sastojke, a manje na namirnice. Oba problema češće pogađaju djecu, muškarce te astmatičare. U pravilu, kod intolerancije na hranu problem je u nedostatku probavnih enzima i kiselina koje ne mogu razgraditi, probaviti te apsorbirati određene sastojke. 

Sumnjate li na osjetljivost ili alergiju, liječnik će vas uputiti da vodite dnevnik prehrane te upisujete simptome koje ste zapazili. Potom pokušajte izbaciti namirnicu koja vas muči iz jelovnika. Nestanu li simptomi, moguće je da ste pronašli namirnicu zbog koje imate problema. Ako je riječ o alergiji, najbolje je potpuno izbaciti namirnicu iz prehrane jer u krajnjem slučaju može izazvati anafilaktički šok, sindrom opasan za život, koji može početi naizgled bezazlenim svrbežom kože, a završiti oticanjem grla i nesvjesticom. Stoga se u slučaju alergije obvezno posavjetujte s liječnikom o tome trebate li nositi injekciju adrenalina, koja vam u takvim situacijama može spasiti život.

Ako je riječ “samo” o intoleranciji, možda ćete se “izvući” smanjenjem količine hrane koja izaziva problem što u nekim slučajevima može dovesti do toga da problemi nestanu ili se pojave samo u blagom obliku. 

Od jednolične prehrane nastaje alergija

Čak od 60 do 80 posto ljudi pati od osjetljivosti na jednu ili više namirnica. Ako iz dana u dan jedete jednoličnu hranu i uvijek pred sobom imate gotovo isti izbor namirnica, to je jedan od najlakših načina da se razvije intolerancija na tu vrstu hrane. 

Razlike alergije i intolerancije

Alergija

Dob: Dojenčad i mala djeca (najčešće u prvih 12 mj.)
Reakcija: Trenutačna (nekoliko minuta do maksimalno sat)
Simptomi: Oticanje, svrbež, teškoće s disanjem, akutni osipi  
Podloga: Astme, alergije na pelud, ekcemi u obitelji 
Okidači: Proteini u hrani: jaja, kikiriki, riba...
Uzorak: Predvidiv, često se preraste nakon škole
Dijagnoza: Mjerenje antitijela u krvi nakon testa na koži

Intolerancija

Dob: Simptomi se mogu pojaviti bilo kada
Reakcija: Kasnija (od pola sata do 48 sati) 
Simptomi: Glavobolje, čirevi u ustima, kronični osipi
Podloga: Sklonost netoleranciji se nasljeđuje 
Okidači: Prirodna hrana, ali i kemijski aditivi 
Uzorak: Nepredvidiv, simptomi variraju tijekom godina
Dijagnoza: Nema “kemijskog” testa, evidencija namirnica 

Simptomi intolerancije na hranu

Izbaci otrov iz tanjura

Da biste smanjili probleme zbog hrane, uvedite rotirajući meni, odnosno izmjenu svih namirnica. 

Svaku vrstu hrane jedite samo jedanput u četiri dana - ako u ponedjeljak jedete jaja, ne jedite ih do petka. No pritom budite oprezni. Pacijenti koji su eliminirali hranu na koju su osjetljivi često osjećaju simptome ovisnosti kao i oni koji se odvikavaju od nikotina, kofeina, droge i alkohola. Ti simptomi se posebno mogu uočiti kod onih koji su osjetljivi na mliječne kiseline, gluten, pšenicu i šećer.

Dr. Arthur Coca uveo je “testiranje pulsa” za otkrivanje alergije na hranu. Kod nekih alergičara, nakon što pojedu “zabranjeno voće”, povećava se bilo. No imajte na umu da neki ljudi ne reagiraju tako ili da reakcije mogu biti specifične, pa je bolje otići do liječnika.

Testiranje alergije na hranu ili intolerancije obavlja se opsežnom analizom krvi. Testovi su brzi i vrlo efikasni, a osim vrste hrane koju trebate izbjegavati, pokazat će i kojem tipu osobe pripadate. 

Dva su osnovna tipa: oni s brzom i oni s odgođenom reakcijom. Imunološka reakcija tipa 1 je klasična, brza reakcija. Taj tip pojavljuje se kod samo 2-5 posto ljudi, češće kod djece, rjeđe kod odraslih. Pojavljuje se kod ljudi koji imaju genske predispozicije za alergije.

Trenutačno otpuštanje histamina i drugih kemijskih spojeva brzo izaziva grčeve u trbuhu, dijareju, osip, naticanje, otežano disanje pa sve do najgore mogućnosti: anafilaktičkog šoka. Kod 40-60 posto alergičnih osoba reakcije na hranu mogu se pojaviti i nakon nekoliko dana nakon unosa hrane, pa je često teško povezati simptome s hranom.

Najprije obožavate brazilske oraščiće, a onda ih ne podnosite

Ako postoji hrana za kojom doslovno žudite ili vam se čini da ste ovisni o njoj pa kad je se dočepate, ne možete prestati jesti, velik je šansa da ćete s vremenom biti u situaciji da će se razviti alergijske reakcije ili barem simptomi netolerancije nakon obroka, upozoravaju stručnjaci.

Sve više ljudi pati zbog osjetljivosti na namirnice

Osjetljivost i netolerancija na hranu najčešći su uzrok umora i emocionalnih problema zadnjih nekoliko godina, pokazuju istraživanja. Statistika također pokazuje da je učestalost osjetljivosti i alergija na hranu posljednjih deset godina porasla za čak 20 posto.

Promjenom jelovnika protiv glavobolje, nesanice i promjena raspoloženja

Nakon što su u prehrani pacijenata u bolnicama eliminirali najčešće alergene, pojava migrene smanjila se za čak 93 posto, pokazalo je istraživanje objavljeno u časopisu The Lancet. I većina drugih simptoma koji prate intoleranciju na hranu ili alergiju obično se povuče kada se problematična namirnica izbaci iz tanjura. 

Koje kombinacije su riskantne

Alergija na: Kikiriki
Rizik na reakciju: Grašak, leća
Rizik: 5 posto

Alergija na: Orasi
Rizik na reakciju: Lješnjaci, brazilski oraščić
Rizik: 37 posto

Alergija na: Losos
Rizik na reakciju: List, sabljarka
Rizik: 50 posto

Alergija na: Škampi
Rizik na reakciju: Rakovi, jastog
Rizik: 75 posto

Alergija na: Pšenica
Rizik na reakciju: Riža, ječam
Rizik: 20 posto

Alergija na: Kravlje mlijeko
Rizik na reakciju: Govedina
Rizik: 10 posto

Alergija na: Kravlje mlijeko
Rizik na reakciju: Govedina
Rizik: 10 posto

Alergije na: Kravlje mlijeko
Rizik na reakciju: Kozje mlijeko
Rizik: 92 posto

Alergija na: Kravlje mlijeko
Rizik na reakciju: Kobilje mlijeko
Rizik: 4 posto

Alergija na: Pelud (breza, ambrozija)
Rizik na reakciju: Jabuka, breskva, med
Rizik: 55 posto

Alergija na: Breskva
Rizik na reakciju: Jabuka, šljiva, trešnja
Rizik: 55 posto

Alergija na: Dinja
Rizik na reakciju: Lubenica, banana, avokado
Rizik: 92 posto

Alergija na: Lateks
Rizik na reakciju: Kivi, banana
Rizik: 35 posto

Alergija na: Kivi, banana
Rizik na reakciju: Lateks
Rizik: 11 posto