Obavijesti

Potrošač

Komentari 45

Tajni sastojak omiljenog jela mnogih: Ćevapi s vinobranom

24sata placeholder

NEJASNI PROPISI Dopušten je u mesu za burger, tj. začinjenom svježem mesu, ali neki stručnjaci tvrde da ćevapi to nisu. To je spoj koji vinu osigurava trajnost

Na svoje oči vidio sam kako u jednoj mesnici na 12 kilograma ćevapa stavljaju vrećicu vinobrana, koja se inače stavlja u 200 litara vina. Je li to štetno, pitao nas je čitatelj kojeg zanima i zašto se vinobran uopće stavlja u meso.

Vinobran ili kalijev metabisulfit je poznati konzervans koji u hrani sprečava rast bakterija pa se hrana sporije kvari. U mesu nema tu funkciju već se stavlja kako bi ono izgledalo što ljepše i svježije.

- Meso, naročito mljeveno, u doticaju sa zrakom oksidira, a crvena boja prelazi u smeđu. Vinobran sprečava oksidaciju - kaže nutricionistica Leta Pilić.

24sata

No vinobran kao konzervans nije učinkovit u sirovom voću, povrću i sirovome mesu, a poznat je i kao alergen i uzročnik astme, pa je u EU u svježemu mesu i zabranjen. Osim toga, Pilić objašnjava i da svježe meso ima vitamine iz skupine B, čiju bi djelotvornost vinobran mogao uništiti. 

Različita su tumačenja smije li se stavljati u ćevape. Naime, europska lista aditiva krajem prošle godine je dopunjena, a vinobran je dopušten u takozvanom burger meatu, odnosno mesu koje sadrži začine. Neki tumače da se to odnosi na ćevape, no dr. sc. Dario Lasić, dipl. ing., voditelj Laboratorija za kemijske analize hrane pri Nastavnom zavodu za javno zdravstvo dr. Andrija Štampar, tvrdi da nije tako.

- Europska uredba precizno definira što je burger meat a što su ćevapi. Hrvatski proizvođači nisu se izborili da se na popisu mesa u kojem je vinobran dopušten nađu i ćevapi i pljeskavice - objasnio je dr. Lasić.

Nutricionistica Pilić objašnjava da se i u burger meat smije dodavati mala količina vinobrana.

- Količina se izražava kao količina sumporova dioksida koji nastaje iz kalijeva metabisulfita. Ovdje je to 450 miligrama sumporova dioksida na kilogram mesa. Inače, jedan gram vinobrana daje pet miligrama sumporova dioksida - kaže Pilić. Pretpostavlja da je u ovom slučaju mesar u 12 kilograma ćevapa stavio 20 grama vinobrana.

- To je onda 100 miligrama sumporova dioksida na 12 kg mesa. Riječ je o dopuštenim količinama. No svi proizvodi koji sadrže više od 10 miligrama po kilogramu ili litri moraju imati jasno istaknutu količinu - zaključuje Pilić.     

Igre na sreću mogu izazvati ovisnost. 18+.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Komentari 45
Kristijan Iličić: Na Maliju sam ležao 50 sati pokriven u jednom čamcu, skrivao se od terorista
EKSKLUZIVAN INTERVJU ZA 24SATA

Kristijan Iličić: Na Maliju sam ležao 50 sati pokriven u jednom čamcu, skrivao se od terorista

Poznati travel influencer prvi je Hrvat koji je proputovao svih 197. država svijeta. Šri Lanka mu je bila posljednja na listi, otkriva nam u koju se zemlju ne bi vraćao, koja mu je najdraža, ali i kako je sve krenulo
Ilona skinula zaručnički prsten u 'Ljubav je na selu': 'Ivice, dobio si tri prilike i sve tri si zeznuo!'
ZAVRŠILA ROMANTIČNA PUTOVANJA

Ilona skinula zaručnički prsten u 'Ljubav je na selu': 'Ivice, dobio si tri prilike i sve tri si zeznuo!'

Ilona je nakon zaruka vidjela da se Ivica dopisivao s bivšim djevojkama. 'Problem je što ne znam mogu li prijeći preko stvari koje si napravio, ne samo s Klarom... To je bio samo test', rekla je
Zašto hrvatski sportaši hrle u Beograd na liječenje? Pregled je 5000 eura, a metode upitne...
MISTERIOZNI 'ČUDOTVORCI'

Zašto hrvatski sportaši hrle u Beograd na liječenje? Pregled je 5000 eura, a metode upitne...

Marijana Kovačević pomogla je Modriću da igra polufinale Lige prvaka, hvali je i Đoković, a metode krije godinama i suočila se s optužnicom za nadrliječenje. Andreja Milutinović radio s Perišićem, Petkovićem...