Ma koja marinada za bitek . Dajte se ne sramotite .Vrhunske komade odležalog mesa se ne stavlja u nikakve marinade i paceve. Samo ih se posoli i popapri nakon pečenja.U marinadu stavljaju staro , odleđeno i sumnjivo meso.
Mi
MickeyD
30.6.2023.
Odustani
100 posto istina.... Upravo sam htio komentirati taj dio
ma
marac35
03.8.2023.
Odustani
Ovdje se ne radi o odležanom komadu mesa, već se meso marinira u senfu i ulju i ostavlja dva tjedna u frižideru da odleži, uz svakodnevno okretanje. Naravno da
na odležane komade mesa ne ide ništa osim malo soli i papra na kraju.
Prikaži još ↓
Dk
Deaktivirani korisnik
03.8.2023.
Odustani
Marac35 meso se odležava u posebnim komorama na određenoj temperaturi i ventilaciji . U kučnoj uporabi i običnom frižideru možeš meso isto odlezat na krupnoj so
li tako sto ramstek ili koji komad junetine želiš staviš u suhu krpu i postaviš na krupnu sol . S tim da svaki drugi dan mjenjaš krpu i okreneš komad mesa da bi ti se ravnomjerno iscijedila voda i sukrvica iz mesa. Meso na soli ostavljaš u dnu frižidera gdje bi trebalo biti najviše 4 stupnja temperatura . Tvoj postupak mazanja senfom i stavljanje u ulje su nekad radili restorani i tako bi čuvali meso . Na takav su način meso odležavalii izbjegavali zaleđivanje .Kad se meso zaledi izgubi sočnost i tijekom odleđivanja promjeni boju i teksturu.To se više ne radi jer svaki restoran sad ima male komore za meso .
Prikaži još ↓
ma
marac35
04.9.2023.
Odustani
Šmiku, znam sve o industrijskom odležavanju mesine. Nego, htio bih ovaj tvoj sistem isprobati doma ali nisam skužio dobro jednu stvar, kažeš stavi ramstek u suh
u krpu i postavi na krupnu sol? Mislio si utrljaj sol u ramstek pa onda ga umotaj u krpu? Do sad sam "odležavao" samo sa senfom i začinima vakumirano u plast vrećici, ali to je zapravo samo pacanje.
Prikaži još ↓
Dk
Deaktivirani korisnik
04.9.2023.
Odustani
Citat: Nego, htio bih ovaj tvoj sistem isprobati doma ali nisam skužio dobro jednu stvar, kažeš stavi ramstek u suhu krpu i postavi na krupnu sol? Da uprav
o tako , jer kad direkt namažeš meso (ramstek , biftek ) solju onda ga krene previše solit. Da bi i onu prošaranu masnoču u ramsteku presolilo .A želiš da ti meso ne bude preslano i da bude sočno , bez da ga isušivanjem pretvoriš u cjepanicu. Omotaš ga krpom zavisi od veličine mesa i staviš na sol. Tako ja radim već deset godina , pokazao mi pomorac frend kuhar.I nikad ne solim meso prije pečenja niti ga mažem uljem , posolim poslije 10 minuta od pečenja kad ga razrežem .Poslje ovog postupka od 42 dana meso bude tamnije izvan nek te ne zabrinjava. Ja nikad ne izdržim 42 dana , 30 ok i onda se pali vatra .Uh ogladnio sam :)))))
Prikaži još ↓
Svaki korisnik koji želi komentirati članke obvezan je prethodno se upoznati s Pravilima komentiranja na web portalu 24sata te sa zabranama propisanim stavkom 2. članka 94. Zakona .