Pancetu narežite na dugačke prutiće, luk na trakice, svaki češanj češnjaka prepolovite po dužini, a mrkve na ploške.
Na dva mjesta nožem probodite meso po cijeloj dužini buta. U jednu rupu ugurajte dvije cijele mrkve, a u drugu pancetu. Meso ubodite oštrim nožem ukoso i sa svake strane buta, na četiri mjesta, te ugurajte prepolovljeni češnjak.
Nakon toga meso stavite u zdjelu, dodajte polovicu narezanog povrća (luk, mrkva), prelijte crnim vinom i vinskom kvasinom pa dodajte papar, ružmarin, kadulju i lovorov list. Stavite posudu u hladnjak i marinirajte najmanje 12 sati.
Sutradan izvadite meso i povrće, kroz cjedilo odlijte tekućinu i sačuvajte u zasebnoj posudi.
Meso stavite na zagrijano ulje, pržite 10 minuta te povremeno okrećite.
Zatim mesu dodajte preostalo svježe narezano povrće, ubacite grančicu ružmarina, posolite, dodajte lovorov list i pržite sve dok povrće ne omekša.
Nakon otprilike 15 minuta dodajte preostalu tekućinu od marinade, povrtnu juhu, koncentrat rajčice, pet suhih šljiva i kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
Kuhanje će trajati otprilike tri sata. Kad je meso gotovo, maknite lovorov list i ružmarin, meso izvadite i stavite na dasku za rezanje.
Štapnim mikserom možete usitniti umak, zatim mu dodati pekmez od šljiva, med i preostale suhe šljive.
Kad se sve sjedini, maknite s vatre i režite na odreske debljine dva centimetra. Uz ovo jelo obično se poslužuju njoki.

Preporučeni članci