U sezoni rajčica upotrijebite domaće zrele rajčice umjesto kuhanih konzerviranih. Lonac ili tava trebala bi biti šireg i debljeg dna. Kuhajte uvijek s dobrim vinom, kaže chef Štruml
IVICA ŠTRUML OTKRIVA
Umak 'Bolognese' po receptu iskusnog zagrebačkog chefa
Zanima vas ova tema? Onda pročitajte i ovaj članak: 10 recepata za kolače iz 1952. - pite, palačinke, torte, keksi...
Meso nikada ne meljite dva puta, jer ga to upropaštava, a samim time i jelo, savjetovao nam je chef Ivica Štruml, šef kuhinje u Restoranu Virtus u Zagrebu.
- Zamolite mesara da vam samelje meso na krupnijoj 'šajbi minimalno 8 mm. Meso može biti bilo koje ili ovako kako sam napisao, a nećete pogriješiti čak i ako kombinirate mesa divljači s uzgojenim mesom. No, najsigurnije je ipak se držati provjerene klasike ako govorimo o pripremi kod kuće tj. onako kako ste navikli - objasnio je.
Otkrio nam je svoj recept za savršen bolognese umak, koji on naziva 'mesni ragu sa tjesteninom':
Sastojci: 0,15 lit ekstra djevičansko maslinovo ulje, 0,3 kg mljeveni juneći vrat, 0,15 kg mljeveni svinjski but,0,2 kg mljevena teleća plećka, 0,12 kg crveni ili ljubičasti luk, 0,025 kg češnjak, 0,1 kg špek hamburger, 0,005 kg mljevena crvena paprika, 0,15 kg mrkva, 0,1 kg peršin korijen, 0,1 kg celer korijen, 0,1 kg svježa paprika, 0,5 kg kuhane oguljene rajčice sa sokom, sol, šećer i svježe mljeveni crni papar po želji. svježa chilly papričica po želji, 0,02 kg senf dijon, svježi list peršina, ljupčaca i celera, lovorov list, majčina dušica, 0,2 lit crveno vino npr. Cabernet sauvignon, povrtni temeljac (nezačinjen cca 1 litra), 0,08 kg sir za ribanje (parmigiano reggiano ili grana padano - 12 ili više mjeseci zrelosti), 300 – 400 gr tjestenine, 0,05 kg maslaca, lisnate salate uz jelo
Postupak: Ugrijte tavu na srednje jakoj vatri nekoliko minuta prije početka kuhanja. Ulijte pola ulja i kada vidite da se počinje dimiti dodajte mu sitno narezan crveni luk. Pojačajte vatru i pržite uz miješanje dok ne postane staklast. Dodajte mu sitne kockice hamburgera te nastavite pržiti uz miješanje nekoliko minuta.
Sada dodajte korjenasto povrće narezano na kockice i sitno nasjeckanu papriku i dobro zapržite. Izvadite povrće, tzv sofrito iz tave, dodajte ostatak ulja i kada se ugrije dodajte meso. Ostavite jaku vatru i neprekidno miješajte da ne otpusti tekućinu. Miješajte dok se meso ne počne pržiti i nastavite barem 4-5 minuta. Meso će tako dobiti puniji okus, a jelo miris.
Dodajte nasjeckani češnjak, senf, mljevenu papriku i vratite povrće, podlijte vinom i ostavite da iskuha. Sada dodajte usitnjenu rajčicu, sol, šećer i papar, biljne začine te podlijte s povrtnim temeljcem. Polu poklopljeno kuhajte na laganoj vatri uz povremeno podlijevanje najmanje sat i pol, a ako imate vremena i dulje.
- Meso mora biti mekano, a umak gust kada ste gotovi. Provjerite okus, dodajte začine ako je potrebno. Tjesteninu uvijek kuhajte u čim više, posoljene vode. Stupanj kuhanosti tjestenine odredite sami, ali pazite da se ne prekuha. Nema puno gorih stvari od gnjecave tjestenine - kaže chef Štruml.
- Jelo možete poslužiti tako da ocijeđenu tjesteninu prelijete i pomiješate s otopljenim maslacem i povrh tjestenine prelijete umak.
Ili, maslac umiješate u umak pa sve zajedno pomiješate s tjesteninom. Sir po želji naribajte na kraju po mogućnosti za stolom. Dobar tek - dodao je.
Zanima vas ova tema? Onda pročitajte i ovaj članak: Top 3 recepta za super zdravi doručak: Za dan pun energije
POGLEDAJTE VIDEO: #ZAJEDNO24SATA sa glumicom Ksenijom Marinković:
Pokretanje videa...
00:39
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
