Suzy Josipović Redžepagić za Uskrs najradije priprema klasična jela, a za naš uskrsni stol odabrala je osam recepata, od predjela do deserta, iz njezine kuharice
Tako to radi Suzy Josipović: 8 recepata za njezin uskrsni stol
Suzy Josipović Redžepagić široj je javnosti poznatija kao vlasnica modne agencije Suzy promocija, organizatorica Fashion Weeka i bivša manekenka. No odnedavno pozornost plijeni i kao autorica kuharice "Mama zna". Svoju kuharicu predstavila je jesenas na zagrebačkom Interliberu, a u njoj su sadržana jela koja svakodnevno jede njezina obitelj. Pri tom je pazila da jela budu jednostavna i da se začini mogu kupiti u svakoj trgovini. S nama je podijelila i svoje omiljene uskrsne recepte te odgovorila na pitanja o planovima za Uskrs. Svi recepti, osim deserta, su iz njezine kuharice "Mama zna".
Na Uskrs mi najviše miriši...
Pinca i mnogobrojni kolači (ispunjavam sve želje ukućana, a svatko ima svoju želju....)
Kad pomislim na uskrsni stol prvo pomislim na:
Jaja, mladi luk, rotkvice, šunku u kruhu, domaći svježi sir i vrhnje...
Za Uskrs obožavam jesti...
Inače volim jesti sve nabrojano, a slatkom naprosto ne mogu odoljeti, nikada.
Već dugo za Uskrs planiram pripremiti...
Vidjet ću što ću ove godine. Nisam još odlučila. To uvijek samu sebe iznenadim... Kako još pečem i slikam kolače za svoju novu slatku kuharicu koja izlazi ove godine, vjerujem da ću ispeći velik broj slatkih iznenađenja, a mi ćemo se svi udebljati još nekoliko kila...
Nikako ne volim...
Iako volim sve probati, ne volim pretjerano slow food hranu i njene izvedenice poput pjenica, posteljica, redukcija, želeića... Nisam premoderna i više volim svakodnevnu, konkretnu, ukusnu i zdravu domaću hranu.
Ove godine kuham...
Za doručak - klasika: pinca, šunka u kruhu s hrenom, pita sa šunkom i sirom (kiš loren), francuska salata, domaći sirni namaz (naravno uz lukec i rotkvice)... Za ručak - pašteta od gušćih jetra, juhica ajgemahtec, rižoto s divljim šparogama, pečena teletina (koljenica) i janjetina s pečenim krumpirima, gratinirano povrće, salata frida i deserti: torta pana cota, čokoladni souffle sa umakom od šumskog voća i semifredo s lješnjacima...
A što s jajima?
Farbanje jaja je poseban ritual za sve moje curke (3 kćeri). Tu dolazi do punog izražaja sva kreativnost i maštovitost... Najviše jaja farbamo u žutu boju, jer onda možemo crtati po njima. Tradicija je i "tucanje" s jajima za uskrsni doručak. Samo je jedno jaje pobjednik - njega se ne smije pojesti, ono ostaje, a imamo i ritual skrivanja i traženja čokoladnih jaja (tko ih najviše pronađe)...
Škampi u pršutu
Tko bi rekao da škampi i pršut tako dobro pašu? Jako jak, intenzivan, pun okus... prefino!
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme i pečenja: 45 minuta
Sastojci:
- 16 očišćenih repova škampi
- 16 šnita pršuta (tanko narezanih)
- sok 1 limuna
- maslinovo ulje
- svježi crni papar
Svježe škampe očistite od ljušture i repove marinirajte u maslinovom ulju i limunu. Repove omotajte tankim šnitama pršuta. Učvrstite ih čačkalicom. Na malo maslinovog ulja na zagrijanoj tavi kratko prepržite „smotuljke“ sa svih strana i još tople servirajte.
Fritaja s divljim šparogama
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme i kuhanja: 15 minuta
Sastojci:
- 8 jaja
- ½ kg divljih šparoga (očišćene, nakidane na komadiće)
- 1 luk (sitno nasjeckan)
- 2-3 šnite pršuta – po želji
- ulje
- sol
- papar
Mekani dio opranih šparoga rukama iskidajte na sitnije komadiće (oko 3 cm). Podinstajte luk na ulju, dodajte šparoge, posolite, popaprite i dinstajte dok šparoge omekšaju. Zatim dodajte razmućena jaja i promiješajte.
*Prema želji šparogama možete dodati i nekoliko šnita pršuta.
Francuska juha od luka
Juha od luka je najpoznatiji specijalitet francuske kuhinje i definitivno najslavnija francuska juha koja datira još iz rimskog doba. Zbog svojih jeftinih sastojaka, nekada su je još zvali i juhom za siromahe, a meni se čini da je danas kao specijalitet jedu upravo oni „ne siromašni“... meni je zbog tih zemljanih ili vatrostalnih zdjelica onako zapečena baš jako atraktivna, a i klinci je vole zbog "rastezljivog", istopljenog sira...
Za 4 -6 osoba
Vrijeme pripreme i kuhanja: 2 sata
Sastojci:
- ½ kg luka (narezanog na kolutiće)
- 3 žlice putra
- 3 žlice maslinovog ulja
- ½ žličice šećera
- 1 litra povrtnog ili mesnog temeljca
- 2 dl suhog bijelog vina
- 1 kruh „francuz“ (ili sendvič)
- 12 šnita masnog sira gruyere (president emmental ili cheddar)
- 1-2 lista lovora
- 1 žličica soli
- ½ žličice crnog papra
U loncu na laganoj vatri na putru i maslinovom ulju dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi. Dodajte narezani luk i dinstajte 20-tak minuta, sve dok ne poprimi zlatno žutu boju. Dodajte jušni temeljac, vino, lovor, posolite, popaprite i kuhajte na laganoj vatri oko sat. Kruh narežite na šnite i prepecite u unaprijed zagrijanoj pećnici da se zapeče sa obje strane. Kada je juha gotova (luk izgleda staklenasto, a miris vina nije intenzivan) ulijte je u 6 zemljanih ili vatrostalnih zdjelica, na vrh stavite prepečeni kruh, pokrite ga sa 2 šnite sira ili ribanim sirom i zapecite u pećnici da se sir otopi.
***Poslužite odmah vrelu juhu.
Sarajevska čorba
Za 4 – 5 osoba
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta
Sastojci:
- ½ kg telećeg mesa
- 1 luk
- ½ dl bijelog suhog vina
- 3 - 4 krumpira (nasjeckan na kockice)
- 1 mrkva (naribana ili narezana na kolutiće) – može i ne mora
- 1 l lovačkog ili mesnog temeljca (vode)
- 1 – 2 lista lovora
- mljevena slatka crvena paprika
- 1 žlica škrobnog brašna
- 1 žlica koncentrata paradajza
- gljive (šampinjoni ili vrganji) – po želji
- ulje
- sol
- papar
Prodinstajte sitno nasjeckan luk, dodajte meso narezano na kockice da posmeđi sa svih strana. Zalijte meso sa ½ dl bijelog vina i pustite da vino ishlapi. Dodajte krumpir i mrkvu te dolijte temeljca ili vode. Zatim posolite, popaprite, dodajte lovor, malo crvene paprike, škrobno brašno i malo koncentriranog paradajza te kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Pred kraj očistite gljive, nasjeckajte ih na četvrtine, dodajte u čorbu i kuhajte još 15-tak minuta.
Piletina u tortiljama
Omiljeno jelo moje dječice! Kad ne znam što ću kuhati, a u hladnjaku imam pileći file, stvar je riješena. Brzo spremljivo, a klinci obožavaju. Sarah voli „na bijelo“ zapečeno u pećnici, a moje mlađe klinke ovu varijantu...
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme i pečenja: 25 minuta
Sastojci:
- 35 dag pilećeg filea (narezan na kockice)
- sos od čili papričica
- 1 - 2 češnja češnjaka (protisnut ili sitno nasjeckan)
- 1 luk (narezan na kolute)
- 2 - 3 žlice koncentrata paradajza
- 3 paprike – žuta, crvena i zelena
- nekoliko cherry rajčica
- 1 - 2 paketa tortilja
- kiselo vrhnje
- sir - Podravec, Gauda (naribani)
- ulje
- sol
- papar
Na tavu stavite ulje, dodajte sos od čili papričica, češnjak, luk, dodajte malo koncentrata paradajza, na trakice izrezanu papriku i cherry rajčice, posolite i popaprite pa sve dinstajte. Piletinu izrežite na trakice i pecite na foliji na grilu. Kad je gotova dodajte je u saft. Tortilje omotajte u aluminijsku foliju i ugrijte ih sve zajedno u grilu na preklop ili mikrovalnoj (možete i u pećnici i na kolutu štednjaka). Servirajte na stol posebno vruće tortilje, posebno saft s piletinom i posebno naribani sir i posebno vrhnje. Svatko sam sebi mota tortilju.
*Također ako imate otvorenu konzervu ananasa na kockice ili neki gotovi slatko ljuti meksički umak, ubacite ga u umak.
Talijanske Fettuccine Alfredo
Fettuccine (prev. male vrpce) su vrlo popularna rimska tjestenina oblika širih rezanaca, a jelo "Fettuccine Alfredo" su dobile ime po ugostitelju koji ih je nazvao po imenu svog restorana "Alfredo" u Rimu.
Za 4 - 5 osoba
Vrijeme pripreme i kuhanja: 15 minuta
Sastojci:
- ½ kg fettuccina (široki rezanci)
- 2,5 dl slatkog vrhnja
- 2 žumanjka
- 1 šalica svježe ribanog parmezana
- putar
- sol
- ½ žličice crnog papra
Skuhajte fettucine ili neku drugu tjesteninu al dente. U međuvremenu na zagrijanu tavicu dodajte putar i vrhnje te kuhajte na srednjoj vatri oko 1 minutu. Maknite sa vatre. Dodajte ocijeđenu tjesteninu na tavicu sa putrom i vrhnjem te dinstajte na srednjoj vatri. Dodajte žumanjke, naribani parmezan i crni papar. Sve pomiješajte energičnim potresanjem tavice da se tjestenina i umak povežu.
***Pri serviranju pospite naribanim parmezanom.
Rižoto s vrganjima
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme i kuhanja: 30 minuta
Sastojci:
- 30 dag vrganja (narezani na šnite)
- 35 dag riže
- putar
- 1 luk (sitno narezan)
- majčina dušica
- peršin (sitno nasjeckan) – za posipati
- 1 dl bijelog vina
- 1l jušnog temeljca
- 2 - 3 žlice slatkog vrhnja - može i ne mora
- parmezan- za posipati
- maslinovo ulje
- sol
- papar
Vrganje očistite, narežite na šnite i na zagrijanoj tavici na maslinovom ulju podinstajte ih 2-3 minute da omekšaju te ih odložite sa strane. Na istoj tavici na malo maslinovog ulja i malo putra podinstajte luk. Dodajte rižu da se zastakli te začinite majčinom dušicom i peršinom. Zalijte vinom i pustite da vino ishlapi, a zatim postepeno dodavajte jušni temeljac stalno miješajući. Pred kraj dodajte malo slatkog vrhnja. Na samom kraju dodajte komadić hladnog putra i žlicu, dvije parmezana i promiješajte.
*Umjesto vrganja možete upotrijebiti šampinjone ili neke druge jestive gljive.
Šnenokle - Salzburški žličnjaci - Paradižet
Vrijeme pripreme i kuhanja: 30 minuta
Sastojci:
- 6 - 8 jaja – odvojeni žumanjci od bjelanjaka
- 1 l mlijeka
- 10 dag šećera ili 8 žlica šećera
- ½ mahune vanilije ili 2 vanilin šećera
- korica 1 limuna
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Stavite kuhati mlijeko i u njega dodajte prerezanu mahunu vanilije ili vanilin šećer. U međuvremenu umutite bjelanjke sa žlicom šećera u čvrsti snijeg. Žlicom grabite veće komade snijega i stavljajte ih u vrelo mlijeko. Čim mlijeko zakipi, okrenite ih na drugu stranu, te ih nakon nekoliko sekundi (najviše pola minute) vadite šupljikavom žlicom u zdjelu. Kad ste potrošili sav bjelanjak, žumanjke pjenasto izmiksajte sa šećerom i ukuhajte u kipuće mlijeko. Pjenjačom miješajte dok se smjesa ne zgusne (2-3 minute), pa prelijte preko žličnjaka od bjelanjka. Ohladite u hladnjaku.
***Ukrasite sirupom od višanja, karamelom, keksima ili čokoladnim mrvicama.
*Prema želji možete staviti i žlicu škrobnog brašna u smjesu od žumanjaka.