Tajne roštilj-majstora: Slasni ražnjić, pljeskavica, tuna steak

Meso se ne smije peći na slaboj vatri jer se onda ‘skuha’, ističe chef Tomislav Čizmić iz zagrebačkog restorana Brenner Grill & Restaurant. 

- Za ćevape vatra treba biti umjerena da ne izgore, dok za steakove treba biti malo jača. Jača vatra mesu će zatvoriti pore da iznutra ostane sočno, što je važno pogotovo ako netko voli medium rare ili rare - kaže chef. Dodaje da se meso na roštilju peče 10-ak minuta. Sve ovisi o gostu, želi li da bude slabije ili jače pečeno, ali ne smije se prepeći. Važno ga je neprestano okretati, ističe.

- Smjesa za ćevape od mljevene junetine treba odstajati 24 sata prije formiranja, a začinimo ju samo solju i paprom - kaže chef. Dodaje da steakovi pak moraju odležati minimalno dva tjedna u vakuumu.

- Svakih nekoliko dana vadimo ih iz vakuum vrećice, osušimo, bacamo sukrvicu i stavljamo ponovno u vakuum - kaže Čizmić. Dodaje da meso sole i papre na kraju jer sol izvlači vodu pa tako ostane sočnije.

- Za super prilog roštilju narežite batat na štapiće, osušite ga i ispržite. Prilog može biti i krumpir sa špekom i lukom. Mladi se krumpir skuha u kori, ispeče i doda mu se pirjani luk sa špekom narezanim na kockice. Za miješanu salatu možete izmiksati luk s uljem i malo senfa štapnim mikserom - predlaže chef Čizmić.

Pljeskavica sa sirom

Sastojci: 200 g telećeg vrata, 50 g svinjskog vrata, 60 g junećeg loja, 10 g slanine, 10 g sira grabancijaša, sol, papar

Priprema: Za smjesu pomiješajte mljevenu teletinu i svinjetinu, juneći loj. Umiješajte sjeckanu slaninu i sir, začinite solju i paprom. Smjesa neka odleži barem 24 sata. Ispecite na umjerenoj vatri uz često okretanje.

Teleći kotlet

Sastojci: 500 g telećeg kotleta, sol, papar, batat; salata: rajčica, paprika, luk, krastavac, masline, feta sir, ulje, ocat i začini po želji

Priprema: Ispecite teleći kotlet na jačoj vatri. Pecite ga na grillu 4-5 minuta često ga okrećući. Na kraju posolite i popaprite po želji. Za prilog narežite batat na trakice, obrišite ga i ispržite. Meso možete poslužiti uz grčku salatu sa sirom i maslinama.

Svinjski ražnjić

Sastojci: 320 g svinjskog vrata, 3 dl ulja, sol, papar, malo praška za pecivo

Priprema: Pomiješajte ulje, sol, papar i malo praška za pecivo. Marinirajte u smjesi svinjetinu sat vremena pa nabodite na ražnjić. Pecite na roštilju na jačoj vatri desetak minuta uz često okretanje.

Tuna steak

Sastojci: tuna steak, maslinovo ulje, grančica ružmarina, cvijet soli, šareni papar, blitva i krumpir

Priprema: Tuna steak nauljite i stavite na vrući grill uz grančicu ružmarina. Pecite na jednoj strani pa okrenite i lagano ispecite na drugoj, ovisno o tome volite li slabije ili jače pečenu tunu. Peče se maksimalno četiri minute. Nakon pečenja začinite solju i paprom. Skuhajte blitvu i krumpir, pomiješajte, dodajte maslinovog ulja i začinite po želji solju, paprom, češnjakom...

Teleći kebab

Sastojci: 250 g telećeg vrata, 70 g junećeg loja, origano, papar, crvena paprika, mljeveni kim, majčina dušica, sol, čili

Priprema: Pomiješajte 250 g mljevenog telećeg vrata sa 70 g junećeg loja i začinite origanom, paprom, crvenom paprikom, mljevenim kimom, majčinom dušicom, solju i čilijem. Odležanu smjesu na štapiću ispecite na roštilju na umjerenoj vatri uz okretanje, savjetuju iz Brennera.