Slavne pečenke: Od punjene purice i patke do slasnog buta

Pečeni svinjeći but

Sastojci: 1,5 kg čistoga svinjećeg buta u komadu, 500 g staroga kruha, 150 ml mlijeka, 1 jaje, 100 g šunke u ovitku, 100 g polutvrdog sira, 2 režnja češnjaka, sol, papar, peršin, lovorov list, prema želji 1 mrkva, 250 g gljiva, 2-3 žlice graška, 100 g pršuta ili pancete, 1 luk; za podlijevanje: 500 ml temeljca ili 50 ml bijelog vina i 300 ml vode

Priprema: Meso očistite od žilica. Razrežite ga kao da razmotavate roladu da dobijete veliki odrezak. Pola žlice soli utrljajte u meso, savijte ga i ostavite da stoji dok pripremate nadjev. izmrvite kruh u komadiće. Stavite ga u posudu i zalijte mlijekom. nasjeckajte sitno peršin i češnjak pa dodajte kruhu. Dodajte još koji sastojak prema ukusu. Primjerice, mrkvu naribajte, grašak skuhajte, svježe gljive, luk, pancetu ili pršut nasjeckajte na komadiće i kratko popržite. 

Smjesi dodajte jaje, sol i papar pa dobro promiješajte, razmotajte meso pa unutarnju stranu obložite kriškama šunke i sira. Nanesite nadjev ostavljajući 1 cm od rubova slobodno. Pažljivo savijte, povežite čvrstim koncem i stavite u namašćeni lim za pečenje. Na pečenku stavite lovor, a okolo, prema želji, rasporedite krumpire i jabuke. Zalijte temeljcem ili vodom i vinom. Pokrijte folijom, koju na više mjesta probušite vrhom noža. Pecite pokriveno oko 1 sat na 180°C. nakon toga otkrijte, okrenite pečenku i pecite još 10-ak min pa opet okrenite i zapecite još 10-ak min. Izvadite da odstoji 10-15 min, uklonite konac pa tek onda režite.

Pečena patka na mediteranski način

Sastojci: 1 patka, 2 režnja češnjaka, 1 žlica brašna, 15 zelenih maslina, sol; Marinada: 300 ml vina, 3 žlice maslinova ulja, 2-3 limunova soka, papar, majčina dušica

Priprema: Očišćenu patku posolite i natrljajte nasjeckanim češnjakom. Vino, ulje, limunov sok, papar i majčinu dušicu pomiješajte pa prelijte patku i ostavite je da odstoji 1 sat. Izvadite je iz marinade i stavite na malo zamašćen lim za pečenje. Pecite na 225°C i često je zalijevajte marinadom. Prema potrebi dolijevajte i vode.  Pečenu patku izrežite na komade i stavite na zagrijan tanjur. U sok od pečenja umiješajte brašno razmućeno s malo vode i masline, kratko prokuhajte pa umak prelijte preko mesa.

Nadjeveno pečeno pile

Sastojci: 1 pile, sol; Nadjev: 3 žlice ulja, 1 luk, 30 g slanine, 3 kriške kruha, 100-200 ml mlijeko, 2 jaja, peršin, sol, papar, ulje za pečenje

Priprema: Pile operite, lagano odvojite kožu od mesa. Izvana i iznutra natrljajte ga solju. Kruh narežite na kockice i prelijte hladnim mlijekom. Nasjeckajte luk, slaninu i peršin. Na vrelu ulju propirjajte luk sa slaninom i još vruće prelijte na ocijeđen kruh.  Dodajte jaja, peršin, posolite, popaprite i dobro izmiješajte. Time napunite pile, a otvor zatvorite čačkalicama. Stavite ga u lim za pečenje, prelijte vrućim uljem i pecite oko 1 sat na 200°C. Tijekom pečenja pile zalijevajte sokom u kojem se peče i toplom vodom kako bi ostalo sočno.

Punjena patka na zagorski način

Sastojci: 1 patka, 350 g bijeloga kruha, 50 g slanine, 2 luka, 1 pačja ili pileća jetrica, 100 ml mlijeka, 50 g  kuhanoga  graška, 2 jaja, 3 žlice masti, 2 žlice krušnih mrvica, 2 žlice soli

Priprema: Patku posolite iznutra i izvana. Kruh narežite na kockice te ga prepržite u tavi do zlatne boje. Stavite ga u dublju zdjelu i zalijte mlijekom. Na tavi prepržite slaninu, luk i jetrica. Kruh malo ocijedite od mlijeka, dodajte kuhani grašak, prepržene luk, slaninu i jetrica te jaja i mrvice. Lagano promiješajte da dobijete malo čvršću smjesu. Njome napunite patku, otvore zatvorite štapićima za ražnjiće, dobro namastite i stavite peći na 230°C. Često podlijevajte sokom od pečenja. Pecite 90-ak min.

Pečena teleća rebra s krumpirima

Sastojci: 500 g telećih rebara, 1 kg krumpira, 1 mrkva, 2 režnja češnjaka, 1 paprika, 1 luk, 80 ml ulja, sol, ružmarin

Priprema: Meso operite, posušite, natrljajte solju i stavite u lim za pečenje. U lončiću zagrijte ulje pa prelijte po mesu. Pospite ružmarinom, prekrijte aluminijskom folijom i stavite peći na 250°C 15-ak min pa smanjite na 180°C. U međuvremenu očistite i narežite (ako su veći) krumpire i drugo povrće. Kad je meso napola pečeno, nakratko ga izvadite. U lim stavite krumpire s povrćem. Malo posolite i polijte uljem. Vratite meso na krumpire, dodajte šalicu vruće vode i ponovno prekrijte folijom. Pecite oko sat vremena, pola sata na donjoj rešetki, a onda dignite na srednju.

Aromatični janjeći kotlet

Sastojci: 8 janjećih kotleta, 2 žlice maslinova ulja, 8 grančica ružmarina, 8 grančica majčine dušice, 8 grančica metvice, sol, papar 

Priprema: Kotlete premažite s pola predviđene količine ulja te posolite i popaprite. Na svaki kotlet stavite po grančicu ružmarina, majčine dušice i metvice. Složite kotlete na rešetku pa ih stavite u vruću grill-pećnicu te pecite 4-6 min. Izvadite rešetku, uklonite bilje i okrenite kotlete. Premažite ih preostalim uljem, vratite začinsko bilje i pecite još 4-6 min. Odmah poslužite. 

Portugalska janjetina

Sastojci: 1,2 kg janjetine, 1 kg krumpira, 1 luk, 3 režnja češnjaka, 1 žlica masti, 150 ml maslinova ulja, 150 ml bijelog vina, 2 žličice slatke paprike, 2-3 lovorova lista, 1 vezica peršina, sol i papar

Priprema: Zgnječite češnjak pa dodajte sol, papar, slatku papriku, mast te po 20-ak ml ulja i vina da dobijete gustu smjesu. Njome sa svih strana dobro natrljajte meso. Na njega rasporedite krupno narezan luk, lovor i peršin. Ostavite ga u hladnjaku 10-ak sati. Prije nego što ćete staviti meso peći, krumpire oljuštite, narežite i posolite. Janjetinu stavite u lim za pečenje, a oko njega rasporedite komade luka i krumpire. Začinite ih preostalim uljem. Pecite na 200 °C 90-ak min te povremeno podlijevajte preostalim vinom i sokom od pečenja.

Svinjski kare s pečenim jabukama

Sastojci: 800 g svinjskoga karea, 150 ml maslinova ulja, sol, papar, 4 kisele jabuke, 3 luka, 100 g slanine, 4 klinčića 

Priprema: Kare zavežite konopom da tijekom pečenja sačuva oblik. Premažite ga maslinovim uljem, stavite u lim za pečenje i pecite 15 min na 250°C. Povremeno ga okrećite kako bi se ravnomjerno ispekao sa svih strana. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk, očistite jabuke, narežite ih na kriške te s nasjeckanom slaninom i začinima poredajte oko mesa. Posolite, popaprite, prekrijte folijom, smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 1 sat. Izvadite iz pećnice i nakon 10-ak min narežite meso te poslužite s pečenim lukom i jabukama. Sve prelijte sokom koje je meso pustilo tijekom pečenja.

Pečena svinjska koljenica

Sastojci: 1 svježa svinjska koljenica (oko 1,5 kg), 1 vezica povrća za juhu, 1 žlica soli, 2 režnja češnjaka, 1 žličica papra u zrnu, 50 ml maslinova ulja, lovorov list

Priprema: U veći lonac stavite koljenicu, povrće za juhu, sol, lovorov list, češnjak i papar u zrnu pa prelijte hladnom vodom toliko da pokrije meso. Kad voda zakuha, žlicom uklonite pjenu koja se stvorila na površini. Poklopite, smanjite vatru i ostavite da se kuha 25-30 min. Koljenicu izvadite iz vode, stavite u lim za pečenje, malo ga zarežite uz kost da se bolje ispeče, prelijte ga maslinovim uljem i pecite na 160°-180°C oko 2 sata. Prvih pola sata pustite meso da se malo zapeče, a onda ga svakih 15 minuta okrećite i podlijevajte tekućinom u kojoj se kuhao.