Kobasice: sjajne u juhama i varivu, ukusne u tijestu

Tanka i ljutkasta debracinka s crvenom paprikom, kranjska kobasica od čistog svinjskog mesa s malo papra i pikantnija s češnjakom - češnjovka, pečenice za pečenje i safalade za kuhanje: izbora za gurmansko zimsko jelo je napretek. Kao i načina pripreme. Kobasice se poslužuju kao predjelo, stavljaju u žemlje ili složence, njima se oblaže lisnato tijesto ili tortilja, a varivima i juhama obogaćuju aromu. Suhe kobasice grahu daju puniji okus, a mogu se skuhati u juhi s krumpirom i zeljem. Dimljene se neće osušiti i stvrdnuti ako se najprije zamotaju u novinski papir te omotaju u plastičnu vrećicu. Može ih se i zamrznuti - do mjesec dana, ali postoji rizik da se okus ne izgubi. Dobro će se očuvati i ako se objese u hladnu i zračnu prostoriju. Kranjske će biti mnogo ukusnije ako se nešto prije kraja kuhanja izvade iz vode i nekoliko minuta prokuhaju u crvenom vinu. Ako je meso preslano, prije pripreme se namače u vodi - no čak i ako to primijetite tek tijekom kuhanja, i dalje možete spasiti jelo. Nekoliko puta odlijte vodu i nadolijte vruću u lonac.    

Egzotične vrste kobasica mogu sadržavati sir i povrće te orašaste plodove i sušeno voće. Riblje kobasice pripremaju se od fileta šarana, soma i druge ribe uz dodatak češnjaka, papra i mljevene crvene paprike.  

Češnjovke se tradicionalno poslužuju tijekom fašnika u kontinentalnoj Hrvaskoj. Ukusne su kuhane u vinu s poprženim kupusom i krumpirom, a poslužuju se i uz krpice sa zeljem te slasni buncek. 

Meso kobasica može biti bilo koje vrste, ali najčešće je riječ o svinjetini, govedini ili teletini. Prije pečenja zarežite tri ili četiri mala reza u kobasicu pa kobasice tijekom pripreme neće izgubiti lijep oblik i iskriviti se.