Kad se stavi u hladnjak, čokolada blijedi, upozorava Alain Ducasse. Naime, voda reagira sa šećerom u čokoladi i kondenzira na površini. To zapravo neće utjecati na okus, nego na izgled čokolade
MICHELINOV CHEF
'Doktor' za čokoladu: Najbolja je na 20°C, ne smije u hladnjak
Čokoladu treba čuvati na suhom mjestu, na temperaturi od 15 do 18°C, naglašava chef Alain Ducasse iz restorana s tri Michelinove zvjezdice. Osim što je otvorio više od 40 restorana u sedam zemalja, na tri kontinenta, bacio se i u posao s čokoladom. Vlasnik je 10 trgovina s čokoladom, kao i tvornice u srcu Pariza.
Ducasse ističe da se čokolada nikad ne stavlja u hladnjak. Naime, kad se stavi u hladnjak, voda kondenzira i čokolada zbog toga blijedi. Voda zapravo reagira sa šećerom u čokoladi na mikroskopskoj razini i kristalizira se na površini čokolade, a upravo to izbjeljuje njezinu boju. To neće utjecati na okus, nego na izgled čokolade. Stoga, želite li da čokolada zadrži svoju lijepu, izvornu boju, držite ju van hladnjaka.
Čokolada za jelo treba biti sobne temperature, ali kao i hladnoća, ne odgovara joj niti velika vrućina. .
Najbolja je za jelo na 20°C, rekao je za Ducasse za Business Insider. Ne smije se držati niti na temperaturi višoj od 20°C jer se tada topi, upozorio je Damien Couliou, direktor čokolaterije Le Chocolat Alain Ducasse u Londonu, desete po redu koju je poznati kuhar otvorio.
- Praline se moraju pojesti u roku od najviše tri tjedna otkad ih kupite, a čokoladne pločice mogu se pojesti kroz nekoliko mjeseci - rekao je Ducasse.
Čokoladni mousse Alaina Ducassea
Sastojci: 300 g kvalitetne tamne čokolade (najbolje 'couverture' čokolade s 56 posto kakaa), 8 žumanjka, 150 g šećera, 1 šalica bjelanjaka, 75 g punomasnog slatkog vrhnja
Priprema: Rastopite tamnu čokoladnu sa slatkim vrhnjem, dobro promiješajte i pustite da se ohladi. Istucite žumanjke s 2/3 šećera na niskoj temperaturi. Kuhajte miješajući dok ne postane pjenasto. U međuvremenu umutite bjelanjke u čvrsti snijeg s preostalom trećinom šećera. Kada se smjesa čokolade ohladi na sobnu temperaturu, dodajte joj 2/3 bjelanjka. Preostale bjelanjke dodajte hladnoj smjesi od žumanjaka. Lagano izmiješajte obje smjese. Ohladite prije posluživanja, savjetuje Alain Ducasse u knjizi "Grand Livre de Cuisine: Alain Ducasse's Desserts and Pastries".
SANJATE SEKS S NEKIME TKO NIJE VAŠ PARTNER? Ovo može biti uvrnutije nego što mislite
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
