NOVE IDEJE Pohani buncek poslužuje kao hot dog s pirjanim zeljem, umakom od hrena i rikulom, a patku u tijestu s voćnim umacima uz dodatak krumpira s mladim lukom
GASTRO IZNENAĐENJA
Chef Marko Palfi patku rola, a buncek poha - i to na Adventu
Tradicionalnu patku i mlince, odnosno buncek i zelje chef Marko Palfi za zagrebački Advent pretvorio je u “street food” specijalitete.
Priprema ih u kućici restorana The Garden Bar & Kitchen na Fuliranju na Strossmayerovu trgu.
- Buncek kuhamo pa režemo meso na medaljone. Paniramo ih u panko mrvicama i pohamo. Stavljamo ih u brioche pecivo i dobijemo nešto poput hot-doga od pohanog bunceka - objašnjava Palfi.
Za pačje je rolice, nastavlja, dobro patku staviti u salamuru.
- U vodi otopite 5 posto soli i 2,5 posto šećera. Stavite patku u salamuru, potpuno potopljenu i držite do 48 sati. Ako vam se to ne da, dobro je patku nasoliti kao za pečenje i ostaviti preko noći posoljenu pa idući dan peći - kaže Palfi. Nastavlja da patku peku na niskoj temperaturi pa onda meso skinu s kosti. Odvoje masnoću, a umak od pečenja reduciraju i njime začine natrgano meso.
- Ispečemo krumpir, propasiramo ga u kremu i dodamo malo mladog luka. Na vučeno tijesto stavimo malo kreme od krumpira, meso od patke, mažemo s masnoćom od patke i zarolamo u štrudlicu. Pečemo na roštilju i serviramo s voćnim umacima – objašnjava nam chef i dodaje da je njemu najbolji umak od jabuke.
- Zelena, ‘granny smith’ jabuka se oguli, nareže na ploške i stavi na tavicu na maslac. Doda se šećer i malo limunova soka. Sotira se na srednjoj temperaturi 12-15 minuta, dok ne omekša. Tad se izblenda i doda joj se malo vode. Peptin iz jabuke zgusne umak i dobijete svježi okus jabuke - kaže Palfi.
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
