10 mesnih fantazija s grilla: Punjena piletina, mesni uštipci

Za dobar roštilj najvažnije je da je meso svježe i kvalitetno, kaže chef Predrag Mitrović iz zagrebačkog restorana Magazinska klet - Pri staroj smokvi.

POGLEDAJTE VIDEO:

Pokretanje videa...

01:06

Video: Davorin Višnjić/Pixsell/privatni album

- Bitno je i da je roštilj na drveni ugljen te da je vatra umjerena. Roštilj ujutro prije pečenja  treba dobro očistiti i zapaliti vatru da izgori sva masnoća, dodaje kuhar Ivan Tasić.

- Važan je i pepeo da bi se vatra lakše držala pod kontrolom, da ne bi bila prejaka. Meso ne smijete stavljati na hladnu rešetku, mora biti dobro ugrijana - kaže.

Da bi se meso dobro ispeklo treba ga što više okretati, a ne smije se niti prepeći da bi ostalo sočno, ističe Mitrović. Jedino što mariniraju su lungić i vratina jer su tvrđi.

- Začinimo ih solju, paprom, začinskom mješavinom, premažemo senfom i prelijemo uljem. Tako treba odstajati dva dana da bi bilo sočno – kaže šef kuhinje. Uz roštilj se, dodaje, osim šopske, slaže i poriluk salata u koju ide rajčica, pečena paprika i poriluk. Začine ih uljem, octom i solju. Za ljuti umak pomiješaju ulje i što ljuću pečenu papriku.

- Za premazivanje mesa možete staviti škarnicl jedan u drugi, zarolati ih kao buketić na dnu da vam držač, pa uljiti meso vrhom. Škarnicl je dobar za premazivanje jer ne upija previše ulja - kažu roštilj majstori iz Magazinske kleti.

POGLEDAJTE GALERIJU:

7

Gurmanska pljeskavica

Sastojci za 4 ljudi: 1200 g mljevene junetine, 80 g sira, 80 g špeka hamburger (dimljenog), žličica ljute paprike

Priprema: Sir i špek sitno narežite, dodajte mu ljutu papriku i umiješajte u pripremljeno i začinjeno mljeveno meso. Sve dobro izmiješajte rukama i najbolje ostavite najmanje dva sata u hladnjaku. Oblikujte pljeskavice, debljine oko 1,5 cm, u krugovima. Pecite na roštilju, najprije s jedne strane na kojoj se peče duže, potom okrenite i nešto kraće pecite na drugoj strani. Servirati obavezno uz kajmak (po mogućnosti domaći), luk i lepinju.

Klasične i gurmanske mazalice

Sastojci: za klasične: lepinja, mljeveno juneće meso, sol, ljuta paprika, kajmak

za gurmanske: lepinja, mljeveno juneće meso, sol, ljuta paprika, sir i špek narezani na kockice, vrhnje

Priprema: Za klasične mazalice izrežite lepinju po pola po dužini, na četiri kriške i premažite na tanko posoljenim mljevenim junećim mesom kojeg ste začinili i s malo ljute paprike. Dobro zapecite na roštilju sa strane gdje je meso, a drugu stranu lepinje samo malo da dobije aromu. Poslužite kao predjelo uz kajmak.

Za gurmanske mazalice prerežite lepinju po pola po dužini, otvorite ju i premažite smjesom za uštipke ili gurmanku pljeskavicu (mljeveno juneće meso sa slaninom i sirom). Dobro ispecite sa strane gdje je meso, s druge malo. S mesne strane premažite vrhnjem. A želite li hrskavu lepinju uz roštilj bez nadjeva, dobro ju zapecite, nauljite, posolite i začinite paprikom.

Gurmanski ćevapčići

Sastojci: 1 kg mljevene junetine, 100 grama sira, 100 grama špeka hamburgera, 1-2 ljute svježe paprike, mljevena ljuta paprika, sol, luk

Priprema: Sitno narežite sir, špek, papriku, luk. Sve posolite i začinite ljutom mljevenom paprikom. Umiješajte u mljeveno meso i dugo miješajte (barem 20-ak minuta). Napravite loptu i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Formirajte oblik ćevapa prema želji. Ispecite na roštilju, najbolje na vatri od drvenog ugljena, savjetuju iz Magazinske kleti.

Mesni uštipci

Sastojci: za porciju: 400 g mesne smjese (300 g junećeg mljevenog mesa i po 50 g sira i špeka, mljevena crvena paprika, sol, papar)

Priprema: Pomiješajte sve sastojke za mesnu smjesu. Oblikujte u šest okruglica i ispecite na roštilju uz stalno okretanje. Peku se 10-15 minuta na umjerenoj vatri. Poslužite uz lepinju, kajmak, povrće sa žara ili drugi prilog po želji.

Punjena vješalica

Sastojci: za porciju: 150 g svinjetine (kare), začinska mješavina, 50 gaude, 10-15 g špeka, 1-2 šnite krastavaca, svinjska maramica

Priprema: Svinjski kare dobro istucite batom za meso. Začinite začinskom mješavinom po želji. Narežite sir, špek i krastavce. Napunite meso, zarolajte u oblik rolade i zamotajte u svinjsku maramicu. Pecite na roštilju 20-ak minuta uz okretanje. Posolite i popaprite prema želji. Poslužite uz mladi pekarski krumpir.

Gurmanski pileći 'ražnjić'

Sastojci: 70 g piletine, 20-30 g sira, malo češnjaka, 20-30 g tanko narezanih kriški špeka, začinska mješavina, sol, papar

Priprema: Nadjenite piletinu narezanim sirom, špekom i češnjakom. Začinite po želji i zarolajte te omotajte špekom. Piletina je brzo gotova na roštilju, za nekih 10 minuta. Nauljite ju i ispecite uz stalno okretanje, savjetuju iz Magazinske kleti.

Mućkalica

Sastojci: 1 kg svinjetine - lopatica ili but, 4 veće glavice luka, 5 rajčica, 4 paprike, začini prema želji - preporuka: ljuta paprika, sol, papar, ulje

Priprema: Na laganoj vatri dugo popirjajte luk dok se ne raspadne, a potom dodajte ostalo povrće izrezano na sitne komade: najprije papriku, potom kad paprika omekša rajčicu. Povrće ne smije biti prekuhano, mora zadržati svoju hrskavost.

Svinjetinu nasjeckajte na kockice iste veličine, posolite i nauljite te ostaviti da pola sata odmara. Meso zapecite na roštilju do pola, te ga potom sljubite s povrćem i kuhajte još 25 do 30 minuta.

Punjeni pileći batak i zabatak

Sastojci: 4 komada pilećih bataka i zabatka (oko 600 grama), 200 grama kremastog sira, 100 grama špeka hamburgera (dimljenog), juneća maramica, Začini prema želji

Priprema: Otkoštene zabatke operite, posušite papirnatim ubrusom i natrljajte sa solju, paprom i začinima prema želji. Pustite da odstoje oko 30 minuta. Izmiješajte sitno nasjeckani špek i sir i smjesom napunite meso. Umotajte ga u juneću maramicu i pecite oko 30 minuta na umjerenoj vatri.

Janjeći kotleti

Sastojci: janjeći kotleti, začini: sol, papar, mljevena paprika, začinska mješavina, senf, biljno ulje

Priprema: Janjeće kotlete začinite solju, paprom, paprikom i začinskom mješavinom po želji. Premažite senfom, prelijte uljem i držite u marinadi u hladnjaku barem dva dana, a možete dulje. Što više stoje, to su bolji i mekši. Oni se peku na roštilju kratko, do 10-ak minuta, uz često okretanje. Pazite da ih ne prepečete.