Francuski macarons kako ih radi Mak na konac

Macarons su mali zalogajni kolači koji pripadaju u grupu deserata Petit fours (fr. mala peć, prema slaboj vatri).

Pripremaju se u cijelom svijetu, a poznati svjetski slastičari kreiraju maštovite kombinacije okusa i boja, trudeći se da baš njihovi budu najmaštovitiji. 

Prema nekim izvorima, macaronsi su dospjeli u Francusku s dolaskom Katarine Medici, koja je 1533. godine, povodom svog vjenčanja s Henrikom II., povela sa sobom i svog osobnog slastičara. Također, postoji priča o dvjema časnim sestrama, Margareti i Mariji Elizabeti, koje su krajem osamnaestog stoljeća, tražeći azil tijekom Francuske revolucije, osmislile  kolač Nancy macaron te ga prodavale kako bi otplatile stan i hranu. Postale su poznate kao  Les Soeurs Macarons (Sestre Macarons).

U počecima macarons su posluživani bez krema i posebnih oblika. 

Izvori kažu da je za sadašnji izgled macaronsa zaslužan Pierre Desfontaines iz poznate pariške slastičarnice Laduree s početka 20. stoljeća.

Macaronsi se sastoje od primarno tri sastojka: bademovog brašna, šećera i bjelanjaka. Iako prema navedenim sastojcima djeluju pomalo banalno i bazično, njihova je izvedba tehnički prilično zahtjevna. Priprema macaronsa  iziskuje  dobru recepturu, uvježbanu tehniku i dobru pećnicu. 

Dvije školjke macaronsa spajaju se s marmeladom, s kremom, s čokoladnim ganacheom...kombinacije su uistinu beskrajne.

Najčešće, macaronsi bojom odražavaju punjenje, odnosno njihov okus. Tako će, primjerice, zeleni macaronsi biti od pistacija, smeđi od čokolade, rozi od jagoda ili malina, itd.

U slastičarnici Mak na konac nećete pronaći macaronse intenzivnih boja,  jer mi primjenjujemo drugačiji pristup u njihovoj pripremi.

U macaronse se najčešće dodaju prehrambene boje kako bi bili što intenzivnije boje, što se meni osobno ne sviđa, stoga sam odlučila, na uštrb njihova inače klasičnog i prepoznatljivog izgleda, koristiti prirodne sastojke koji se nalaze i u punjenju. Stoga ćemo mi, primjerice, u macaronse s čokoladnim punjenjem, smjesi od bjelanjaka dodati kakao, u macaronse s punjenjem od pistacija dodat ćemo fino mljevene pistacije, u one od malina dehidrirane maline, a u one od limuna fino naribanu koricu organski uzgojenog limuna. Upravo zato su macaronsi u Maku na koncu nježnijih boja, ali i puno izražajnijeg okusa i mirisa. 

Bez obzira na boju, okus im je, kažu, neodoljiv!