Chef Mate Janković objasnio nam je da za pravu kajganu doista treba dulje nego što smo navikli, ali da se ipak ne radi pola sata. Da se jaja ne grušaju, on ju često miče s plamena i vraća natrag
KAKO SE PRAVILNO PRIPREMA
Chrissy kajganu radi pola sata; Chef Janković: To je apsurdno
Manekenka i veliki foodie Chrissy Teigen, supruga Johna Legenda, tvrdi da pravi kajganu 30 minuta. Njezin recept počinje tipično, kombinira jaja s vrhnjem, solju i paprom. Tu postaje zanimljivo – Teigen kuha jaja na niskoj temperaturi 20 do 30 minuta neprestano ih miješajući. Tvrdi da su jaja zato kremastija i mekša, za razliku od onih pečenih 'na brzaka'. Upitali smo chefa Matu Jankovića ima li to smisla s kulinarskog aspekta.
- Prava kajgana se doista radi dugo vremena na niskoj temperaturi. Ne bih se složio s time da je potrebno baš 20, 30 minuta, to je apsurd, ali apsolutno treba dulje vrijeme - kaže chef. Dodaje da i Gordon Ramsay često ima tutoriale kako napraviti kajganu, i također ju priprema dulje nego što ljudi to obično rade kod kuće.
Ramsay ih miče s vatre svakih 30 sekundi, što usporava proces kuhanja i sprečava da se prepeku. Ostavi ih 30 sekundi sekundi pored vatre, pa vrati natrag na vatru na 30 sekundi. Ponavlja taj proces neprestano miješajući barem tri minute, odnosno sve dok jaja nisu dovoljno pečena.
- Kućno kuhanje nije uvijek u skladu s propisima, odnosno s profesionalnim kuhanjem. Ljudi često nisu navikli praviti kajganu kako treba jer nisu naučili pravilan postupak - smatra chef Janković.
A kako kajganu radi chef Janković?
- Radim ju koliko mi vrijeme dozvoljava, nekada dulje, nekada kraće, ali uvijek mi je važno da je mekša. Jaja posolim, po želji im dodam žlicu vrhnja, dobro ih istučem, stavim na maslac, nisku temperaturu i neprestano miješam. Mičem sa strane da se jaja previše ne grušaju pa vraćam, tako nekoliko puta i poslužim mekano - objasnio nam je chef Janković.
ŠOKIRALA JAVNOST: Nekad je glumila 'rugobu', a danas privlači zavodljivim izgledom i fotografijama
Sve što je bitno, na dohvat ruke
Skini aplikaciju za najbolje iskustvo portala. Čitaj, komentiraj i budi uvijek u toku s najnovijim vijestima.
Odaberi temu koju želiš pratiti
Primaj sve nove vijesti o temi i budi u tijeku
