Malo je koje jelo protkano strašću i umjetnošću kao carpaccio - nastao iz ljubavi prema ženi, nazvan po umjetniku i blagovan u želji za boljim zdravljem. Ta sirova delicija sredinom prošlog stoljeća izvorno je bila tanko rezana sirova goveđa pisanica u umaku, a danas pod carpaccio se ubraja sve ono što ima barem jedan elemenat izvornika - sirovo ili tanko, ističe trogirski chef Vjekoslav Grgantov, istraživač gastro baštine, koji zadnjih godina predaju starih pretvara u male anegdotalne zapise i recepte po mjeri današnjeg vremena.