Željko Neven Bremec, vrhunski chef, predsjednik i predavač na ŠKMER-u (Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija), i dugogodišnji voditelj radionica, otkrio je tajnu pripreme fantastičnog tijesta za lazanje.
- Ako ne stavljate parmezan na vrh lazanja, nego goudu ili neki drugi meki sir, trebate ga naribati najsitnije što možete kako bi dobio smeđu boju. Ako takav sir ostane u većim komadima, on se topi i širi te zna po krajevima izgorjeti. Nakon što ste lazanje zapekli u pećnici, izvadite ih i počnite rezati tek nakon 20-ak minuta – savjetuje Bremec.
Dodaje da su tjestenine najbolje i najukusnije kad se jedu odmah nakon kuhanja i pomiješaju s umakom, no ako ste napravili veće količine nego što vam treba za obrok, preporučuje da ih pobrašnite na plehu i zamrznete.
- Kad se zamrznu, vakuumirajte ih ili dobro omotajte plastičnom folijom u količinama dostatnim za željene porcije i pohranite u zamrzivač. Tako pripremljenu tjesteninu, kad vam zatreba, ponovno stavite u kipuću vodu te ćete brzo dobiti dobru domaću namirnicu kad vam zatreba - kaže chef Bremec, koji je kuharski renome stekao kuhajući u Villi Astra u Lovranu, a potom se preselio u Split, gdje je vodio kuhinje boljih restorana.
Tjestenina za lazanje i rezance
Sastojci: 500 g glatkog brašna, 250 g brašnaa od durum pšenice, 2-3 jaja, 5 žumanjaka, sol, maslinovo ulje, 180 ml vode
Priprema: U miješalicu za tijesto dodajte suhe sastojke i izmućena jaja te ih počnite mijesiti na laganoj brzini, pomalo dodajući maslinovo ulje i vodu. Mijesite 10-ak minuta dok se tijesto ne spoji s brašnom te se počne odvajati od krajeva posude.
Izvadite ga i pustite da odmori pokriveno barem pola sata. Izvucite tijesto na mašini za valjanje ili valjkom. Oblikujte rezance ili tijesto/plahte za lazanje.
Ako nemate mašinu, smotajte tijesto u rolu te izrežite na željenu širinu. Pustite da se osuši ili zamrznite već oblikovano i izvagano na porcije.