Naviknuti na zvijezde ribarnice, često ne vidimo dalje od bakalara, orade i lignji, iako one nisu jedina ukusna i kvalitetna riba na domaćem tržištu. Mnoštvo vrsta ribe čeka na svojih pet minuta slave na našim tanjurima, a o njima su nam više rekli iz tribunjske Ribarske zadruge Adria, u kojoj prerađuju domaću ribu ulovljenu na šibenskom području. Ove vrste ribe bit će manji udarac na budžet jer su pristupačnije, a jednako su ukusne.
POGLEDAJTE VIDEO:
- Ljudi teško prihvaćaju ribu na koju se nisu naviknuli, ali trudimo se popularizirati je i približiti tanjurima domaćih ljudi - rekla nam je Matea Lovrić, upraviteljica Adrije.
Kako kažu u Tribunju, zaboravljena moleta njihov je bakalar, a dolazi u sličnom obliku - dimljena i sušena.
Moleta, jedna sorta mnogo poznatijeg oslića, u fokusu je kad se pripremaju tradicionalni gastronomski specijaliteti u Tribunju i okolici. Riječ je o finoj bijeloj ribi iz našeg mora koja nevjerojatno podsjeća na bakalar. Priprema se jednako, dakle nalazimo je na tržištu najviše sušenu. No, kako kažu istinski gurmani, ni 'fritura' od svježe molete nije ništa manje dobra nego od, primjerice, malo većeg mola.
Moleta je vrlo zdrava, a cijena joj je nekoliko puta niža od bakalara. Karakteristična je za šibensko ribolovno područje i, nažalost, nije toliko cijenjena. Za njenu preradu najzaslužnija je Ribarska zadruga Adria iz Tribunja. U njihovu malom pogonu za preradu ribe velika većina ulovljene ribe se zamrzava, no za moletu imaju drukčiji pristup.
- Ima puno ribe koja može biti odličan ručak, a uz moletu, tu su trlja, tabinja i mali oslić ili molić. Trlju možete pripremiti slično kao srdelu - rekla nam je Lovrić pa podijelila s nama popularni recept s trljom, "frigana trlja a la Tribunj".
Trlja s kaduljom
Za ovo riblje jelo trebat će vam paket očišćene trlje (pola kile), par češnjeva češnjaka, nekoliko svježih listića kadulje, pasata rajčica, kila tijesta po izboru, sol, papar, brašno, ulje.
Postupak: uvaljajte trlje u brašno i ispržite na ulju. Izvadite ih na papirnate ručnike da upiju višak ulja, a na ulje koje je ostalo na tavi dodajte nasjeckani češnjak i listove kadulje. Kad puste miris, listove izvadite i u mješavinu dodajte konzervu rajčice pasate i meso trlje. Skuhajte tjesteninu po izboru. Pri kraju kuhanja dodajte malo maslinova ulja i umak s trljom prelijte preko skuhane tjestenine.
U Tribunju je od trlje još popularnija moleta, a možete je isprobati u lokalnim restoranima.
U konobi Bepo, koja se nalazi u centru Tribunja i vodi je bračni par Ratko Bepo i Biserka Jerkov, uz sina Josipa, koji razvija i vlastiti gastronomski izričaj, moletu koriste u izradi super specijaliteta, pogotovo u blagdansko doba, ali i ovo vrijeme korizme, kad "lagani tanjur" postaje prioritet.
- Za nju se malo znade. Zbog svoje nježnosti do ribarnice izgubi svoju ljepotu, pa se zato najčešće suši. I mi je kupujemo sušenu. Prije su je puno cijenili jer je riječ o vrlo kvalitetnoj ribi. Velika je tek 15-ak centimetara, a može se pripraviti na buzaru, lešo, ala bakalar na bijelo ili crveno, s krumpirom, a mi od nje najradije radimo posnu paštetu - kaže nam Josip Jerko, voditelj Konobe Bepo, koja postoji od 1978. godine, a s nama su podijelili recept za ukusnu paštetu.
Pašteta od molete
Sastojci: 250 grama dimljene molete, 2 češnja češnjaka, 2 žlice maslaca, 2 žlice maslinova ulja, žlica majoneze, sol i papar po ukusu, kruh za posluživanje
Priprema: Na srednje jakoj vatri ugrijte maslinovo ulje u tavi. Dodajte nasjeckani češanj češnjaka te ga kratko prepržite. Dodajte moletu u tavu i pržite ih nekoliko minuta dok se riba lagano ne skuha. Maknite tavu s vatre i pustite da se sve ohladi na sobnoj temperaturi. U blender stavite ohlađenu ribu i drugi češanj češnjaka, maslac i žlicu majoneze. Blendajte smjesu dok ne dobijete glatku pastu. Ako je potrebno, dodajte malo maslinova ulja kako biste postigli željenu konzistenciju. Posolite i popaprite paštetu prema vlastitom ukusu. Promiješajte da se sve dobro sjedini.
- Uz ostale ribe koje su povoljnije, srdela je uvijek odlično rješenje. Ako želite malo posebniji ručak, preporučujem 'fritto misto', super recept miješane pržene sitne ribe. Za njega možete koristiti ribu po želji, a puno ljudi ne zna da je mali oslić jeftiniji od velikog, a kvaliteta je ista i u ovo doba godine ima ga puno - kaže nam Matea.
'Fritto misto'
Recept je jednostavan - sitnu ribu po želji (mali oslić, srdela, trlja, sipica) uvaljajte u brašno i frigajte na ulju na tavi. Stavite je na papirnate ručnike da se riješite viška ulja i uz nju pripremite svježe povrće i umak. Odlično će ići uz narezano svježe povrće i tartar za umakanje svakog zalogaja.
U Adriji u ponudi imaju mnoštvo ribe čuvane na različite načine, pa kod njih možete probati i slane srdele i inćune, kao i dimljenu ribu.
- Kroz projekt 'Zna tribunjska tradicija da je riba delicija' oživili smo preradu male plave ribe te u paleti naših proizvoda, osim zaleđene i očišćene ribe, možete pronaći slane srdele i inćune - istaknuli su iz Adrije.
Postupak soljenja srdela prema tradicionalnoj tribunjskoj recepturi. Tijekom četiri mjeseca, koliko srdelama treba da dozriju, redovitom kontrolom provjerava se proces zrenja.
Nakon proteka vremena dozrijevanja srdele se čiste i pakiraju u staklenke te u njihovu okusu i benefitima za zdravlje možete uživati tijekom cijele godine.
- Ova delicija može uljepšati svaki stol, pa tako i blagdanski. Neka zato i ovaj Uskrs naše slane srdele obogate vašu gozbu. Dobar tek!
Uz soljenje, jedan od odličnih načina konzerviranja ribe je dimljenje. Dimljenje se može provoditi uz pomoć različitih vrsta drva, koje različito utječu na boju i aromu konačnog proizvoda. Osim što dimljenje djeluje antibakterijski, ono pojačava okus i aromu samog proizvoda.
- Dimljeni riblji proizvodi spremni su za konzumaciju, ali ih možete koristiti i kao dodatak kuhanim jelima. Mi trenutačno u ponudi imamo dimljene osliće, molete, tabinje, dimljene kozice i trlje - ističe Matea pa dodaje kako se u Tribunju jede dimljena riba:
- Dimljena riba najčešće se poslužuje u kombinaciji sa sirnim namazom i kruhom, jajima, u salatama ili dodatno termički obrađena u raznim brudetima s krumpirima, tjesteninama ili palentom - zaključuje.
Mnoštvo ribe dostupno nam je u ribarnicama, samo ih trebamo isprobati pripremiti na neke nove načine. Danas se posti, pa na Veliki petak odlučite isprobati jednu od ovih riba, čiji vam odličan okus i fina jela neće "izbiti" mnogo novca iz džepa.