Te crne masline koje toliko volite na svojim pizzama možda su zapravo zelene, ali obojene u crno. 

Boja masline nema nikakve veze s tim koje je vrste. Zelene masline su ubrane nezrele i mijenjaju boju sazrijevajući, od crvenkasto smeđe do crne kao tinta.

Nezrele zelene masline su čvrste i umjerena okusa, dok su crne opore. Ali zrele ili nezrele, netom ubrane masline iznimno su gorke. 

Kako bi postale ukusne, moraju prvo mjesece provesti u salamuri. 

Neki proizvođači, međutim, nastoje premostiti dug proces sazrijevanja i zelene masline boje dopuštenim umjetnim bojama, poput željezova glukonata. 

Bojanje maslina je zakonski dopušteno, ali to mora biti jasno istaknuto na deklaraciji proizvoda. 

A je li maslina obojena ili ne, vidi se po koštici. Crna maslina ima i crnu košticu.