Mnogi nam kažu da radimo posao iz snova, a ja se moram složiti s tim. No, ne zato što možemo piti na poslu, nego zato što je ovaj posao izrazito kreativan i dinamičan. Mi imamo mogućnost razvijati nova pića, kaže Vesna Jurak (42), direktorica u Badelu, koja radi i kao degustator žestokih alkoholnih pića. U Badelu na kušanju “žestica” radi 14 ljudi.
- Na dan minimalno degustiramo četiri do pet pića. Pri inventuri ih je 20 i više - kaže V. Jurak. Da bi bila degustator, što radi 14 godina, morala je proći obuku i dobiti certifikat.
- Službeno se to zove senzorska analiza. Moramo moći okusiti i najmanje razlike pića. Senzorska analiza se koristi i kako bi svaka serija pića bila jednaka prethodnim serijama. Kupac ne želi da svaka nova boca brandyja ima drugačiji okus - objašnjava Vesna Jurak. U degustaciji uvijek mora sudjelovati troje ljudi. “Žestica” se lagano zanjiše u čaši, ponjuši, uzme se gutljaj i onda pusti da okus preplavi cijelu usnu šupljinu. Degustatori žestice kušaju iz male čaše. Uzmu tek malo pića i pričekaju da se ugrije u ustima. Iskusniji degustatori piće onda ispljunu, dok početnici moraju i progutati “žesticu” kako bi osjetili sve okuse. Pravilo je i da kušati moraju na tašte, pa je rizik da se početnik napije velik. Vještina degustatora je spoj talenta i izobrazbe.
- Neki ljudi jednostavno mogu bolje okusiti od drugih. To nema veze s tim koliko pijete ili koliko volite piti. Ja, recimo, prije nego što sam postala degustator, nisam u životu okusila alkohol - kaže Jurak. Oko 10 posto degustatora vina su žene, dok je degustatorica žestokih pića 50 posto.
- Iz toga zaključujemo da žene bolje podnose alkohol - u šali kažu Vesna Jurak i njezina kolegica Renata Sahor.