Razlika između ove dvije vrste piva je prilično jednostavna, ali je teško otkriti na temelju tragova poput okusa, mirisa ili boje. Kao prvo, postoje samo dvije vrste piva.
POGLEDAJTE VIDEO: pivo od morskog kvasca
Sva piva spadaju u dvije glavne kategorije: ale ili lager. Postoje i hibridna piva, ali općenito govoreći, svako pivo koje naručite bit će jedna od te dvije vrste. Stvar komplicira činjenica da razlika nije određena okusom ili postotkom alkohola, već kvascem koji se koristi u pivarstvu.
Sve se svodi na kvasac
Ali nije to baš ako jednostavno. Povijest kvasca i njegovo korištenje je duga i zamršena priča, ali kod piva sve što trebate znati je da kvasac koji se koristi u pivarstvu određuje hoće li se pivo klasificirati kao ale ili lager.
Ale kvasac, Saccharomyces cerevisiae, ista je vrsta kvasca koju koristimo za pečenje kruha. Lager kvasac, S. pastorianus, navodno je nazvan u čast Louisa Pasteura.
Uobičajene zablude
Osim vrste kvasca, mnogi online izvori tvrde da se ale fermentira kvascem gornjeg vrenja na toplim temperaturama, a lageri fermentiraju kvascem donjeg vrenja na niskim temperaturama.
Ove popularne razlike nisu potpuno lažne, ali nisu ni sasvim točne - barem ne prema Craft Beer and Brewing Magazinu.
Na primjer, kvasac s gornjom/donjom fermentacijom ne uzima u obzir činjenicu da je 'aktivnost kvasca raspoređena po tekućini', što znači da će sve stanice kvasca biti na vrhu ili dnu piva.
Isto tako, neki lager kvasci dobro djeluju na relativno toplim temperaturama, a neki ale kvasci na hladnijim piše Lifehacker.
Razlike u obrascima fermentacije i temperaturama između lagera i alea mogu se zakomplicirati, tako da možete igrati na sigurno držeći se jedne prave razlike: kvasca.
Možda ne predstavlja preveliko iznenađenje, lageri su višestruko ukusniji i najprodavanija su vrsta piva na svijetu. Ale piva, s druge strane, ima ekstremnije okuse, u rasponu od super jakog okusa hmelja do pojačanog okusa slada.