Zatvara se danski restoran Noma koji je čak pet puta proglašen najboljim na svijetu, a ima i tri Michelinove zvjezdice. Zatvaranje je najavljeno za 2024. godinu, a razlog je neodrživost modela na kojem je sam restoran izgrađen, objavio je chef Rene Redzepi.
POGLEDAJTE VIDEO: Restoran u Indoneziji
Chefa Redzepija inače se naziva pionirom ideje nove nordijske kuhinje te pokretačem brojnih trendova u svijetu gastronomije. Kuhinja u Nomi fokusira se na hiper-sezonalnost i fermentirana jela u kombinaciji sa skandinavskim minimalizmom te su brojni restorani diljem svijeta svoje menije gradili na tom konceptu.
Ipak, restoran neće u potpunosti nestati. Naime, na stranicama Nome su objavili kako će restoran biti pretvoren u laboratorij u kojem će i dalje razvijati svoje proizvode u sklopu Noma Projectsa, koncepta koji su razvili prošle godine.
- Moramo u potpunosti preispitati industriju. Ovo je jednostavno postalo preteško i moramo početi raditi na drugačiji način - komentirao je Redzepi.
Shvatio je i da model na kojem je izgrađena Noma, sa zaposlenicima koji intenzivan i naporan posao često obavljaju dobrovoljno, jednostavno više nije održiv.
- Financijski i emocionalno, kao poslodavac i kao ljudsko biće, moram reći da stvari tako jednostavno više ne funkcioniraju - zaključio je Redzepi, piše The New York Times.