Prije rezanja pečenja meso je najbolje ostaviti da odstoji 15 minuta do pola sata. Tako će se lakše rezati, a sok neće izlaziti. Tijekom stajanja mesni sok ulazi u meso pa ono postaje mekanije. Da dobijete ujednačene, lijepe kriške mesa, režite ga poprečno u odnosu na vlakna. Režete li ga uzdužno kriške će biti nepravilne i vlaknaste. Jedina iznimka su janjeći, svinjski ili teleći but koje je lakše rezati deblje i uz vlakna. Hladno meso lakše se reže od toplog, pa trebaju li vam tanke kriške, prethodno ga ohladite.