Miješanjem riža tijekom kuhanja postaje ljepljiva jer iz zrna izlazi škrob. Da biste to izbjegli, promiješajte je samo jedanput da se ne prilijepi za dno. Pripremate li kremasti rižoto, miješajte je što češće i nemojte je ispirati prije kuhanja jer ćete isprati škrob. Ako se riža previše slijepi tijekom kuhanja, stavite je u veliko cjedilo i isperite vrućom vodom. Ostavite da se voda ocijedi, pretresite u drugu posudu i poklopite na pet minuta. Zatim skinite poklopac, rižu promiješajte vilicom i odmah poslužite..