Chef’s Stage, najveći gastronomski kongres u regiji jučer i danas je u Šibeniku okupio 33 internacionalnih i 50 hrvatskih chefova i profesionalca te preko 600 gurmana.
POGLEDAJTE VIDEO:
- Ovogodišnje izdanje posvećeno je održivosti, konceptu koji podrazumijeva obraćanje pažnje na lokalnu namirnicu i razumno korištenje resursa. Cijeli kongres osmišljen je sa željom da se približi bogatstvo hrvatske gastronomije. Okusi, boje, mirisi... Hrvatska je boutique destinacija koja u usporedbi s drugim zemljama možda ne može konkurirati kvantitetom, ali kvalitetom svakako može. Naš adut je raznolikost, što će biti vidljivo kroz svaku aktivnost - rekao je chef Rudolf Štefan iz šibenskog restorana Pelegrini s Michelinovom zvjezdicom, prilikom otvorenja na tvrđavi Barone.
Na marendinu nakon otvorenja kuhali su cijenjeni hrvatski chefovi poput Marka Palfija i Ivana Pažanina, a pripremali su se arambaši, janjetina u šugu, juha od graha s noklicama...
Posjetitelji prvog dana mogli su uživati u brojnim panelima. Na panelu “Održivost” je uz Rudolfa Štefana sudjelovala i velika internacionalna chefica, Elena Arzak. Raspravljali su o održivosti u gastronomiji kroz aspekte namirnice, fine dininga, dugovječnosti restorana i radne snage.
- Važnost korištenja lokalnih namirnica trebala bi biti prioritet svakom restoranu. Ako dođem u Dubrovnik želim lokalnu ribu. Bez obzira hoće li ona biti poslužna kao sushi, samo neka u tom sushiju bude riba iz Jadranskog mora - rekla je španjolska chefica Elena Arzak iz baskijskog restorana Arzak s tri Michelinove zvjezdice. Ovaj obiteljski restoran drži zvjezdice još od davne 1989. godine, a ona je 2012. proglašena najboljom cheficom na svijetu.
- Važan aspekt održivosti je suradnja lokalnih dobavljača i restorana s velikim naglaskom na razinu cijena. Budući da je međusobna ovisnost restorana s malim dobavljačima i obratno krucijalna, konsenzus oko nabavne i prodajne cijene od iznimne je važnosti jer na kraju gost donosi odluku hoće li svojim dolaskom podržati sve nas u proizvodnom lancu - dodao je austrijski chef Alain Weissgerber, chef restorana Taubenkobel koji je pod njegovom kuhačom nagrađen s dvije Michelinove zvjezdice .