Tjestenina bi trebala biti dovoljno mekana kad se zagrize, da se ne osjeća krckanje, no u isto vrijeme i dovoljno žilava da se ne raspada. Želite li je servirati al dente, pogledajte presjek kad odgrizete komad
Vidi originalni članak
Talijani znaju što je dobra tjestenina, a zato slijedimo i njihova pravila pri pripremi ovog jednostavnog jela. Prvo pravilo je da se ulje ne stavlja u vodu. Ono se odvaja i pluta na vodi pa neće spriječiti da se tjestenina lijepi. Također, nakon što kuhanu tjesteninu ocijedite, ulje će se zalijepiti za nju, a to će spriječiti zadržavanje umaka na njoj, što ne želite.