Nemasno meso prije pečenja marinirajte i premazujte uljem - kistom ili grančicom ružmarina. Za masno meso i kobasice ugljen pomaknite sa strane da meso nije na izravnoj vatri
Vidi originalni članak
Kako bi meso s roštilja bilo sočno, a povrće aromatično, marinirajte ih tijekom noći u ulju, octu, vinu, soli, papru i drugim omiljenim začinima. Kiseline iz marinade održavaju meso mekšim, ulja čuvaju izvorni okus, a začini ga dodatno obogaćuju.