Šampinjoni upijaju tekućinu poput spužve, pa ih je najbolje čuvati u papirnatim vrećicama u hladnjaku. Tako se mogu održati 3-4 dana. Želite li da vam uvijek budu pri ruci, šampinjone možete osušiti. Stavite svježe šampinjone na rešetku u pećnici pa ih nekoliko sati lagano sušite na niskoj temperaturi. Velike mesnate gljive narežite na ploške. Gljive su dovoljno suhe ako ih možete malo saviti i ako nisu previše hrskave. Na tamnu mjestu možete ih čuvati do godine dana.