Svježi rakovi, bez obzira je li riječ o jastogu, kozicama ili gamberima, moraju mirisati po moru, a noge, glava i kliješta bi trebali biti čvrsto pričvršćeni za tijelo. Kupujete li školjke, neka budu zatvorene, glatke i sjajne. Naime, sirovi i ustajali morski plodovi mogu sadržavati visoku razinu toksina te opasne viruse i bakterije. Koža svježe hobotnice treba biti vlažna i bez sluzi, a meso čvrsto i žilavo. Zamrzavanjem hobotnice, ali i muzgavaca te sipe, i soljenje nakon kuhanja spriječit ćete žilavost. Pripremate li školjkaše, dagnje skuhajte na buzaru. Kratko ih propirjajte na maslinovom ulju, češnjaku i peršinu te dodajte umak od rajčice.
Kamenice je, pak, najbolje jesti sirove uz nekoliko kapi limunova soka. Blagi okus kozica “zasjat” će u slatko-kiselim istočnjačkim kombinacijama ili egzotičnom rižotu sa šafranom.
>>>Tamne sjene s bočne strane glave škampa, kao i sive nijanse ispod oklopa ukazuju na to da nije svjež. Svježinu škampa možete i namirisati, a primijetite li neugodne mirise, nemojte ih kupiti
>>>“Žive” dagnje mogu biti i one lagano otvorene. Kvrcnete li otvorenu dagnju noktom, a ona se zatvori, školjka je “živa” i sigurna za jelo. Ne reagira li, bacite je jer može izazvati trovanje
>>>Jastozi su najukusniji ako ih kuhate žive jer tako njihovo želatinasto meso, u dodiru s vrelom vodom, postaje kompaktno. Zelenkasto-sivu jetru jastoga ne bacajte jer je jestiva. Kupujete li zaleđene kozice, izaberite neočišćene jer će oklop sačuvati aromu.