Broj osoba: 4
Priprema: 45 minuta
Sastojci:
Za spätzle: 2 šalice višenamjenskog brašna, 2 žličice soli, 2 velika jaja, šalica punomasnog mlijeka;
Umak: 3 žlice slanog maslaca, srednji luk, 1/2 šalice nasjeckane ljutike, 1/4 šalice biljnog ulja, 3/4 šalice Gruyère sira, 3/4 šalice sira ementalera, žličica soli, žličica svježe mljevenog crnog papra, 1/4 šalice sitno nasjeckanog vlasca
Postupak:
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U maloj posudi za umak otopite dvije žlice maslaca na srednjoj vatri. Kad se maslac otopi, smanjite vatru i dodajte nasjeckani luk. Pirjajte 60 minuta ili dok ne dobijete duboku zlatnu boju i ne karamelizira se, miješajući svakih pet minuta. Dok pripremate tijesto, napunite lonac od četiri litre slane vode i zakuhajte.
U srednjoj zdjeli za miješanje umutite jaja i mlijeko. Dodajte sol i brašno te miješajte dok ne postane glatko tijesto kao za noklice. Ulijte četvrtinu tijesta kroz ribež za povrće ili cjedilo s velikim rupama. Nakon što spätzle isplivaju na vrh, ostavite ih da se kuhaju još četiri minute, dok ne omekšaju.
Procijedite i odložite na veliki tanjur. Zagrijte preostalu žlicu maslaca u tavi od lijevanog željeza na srednjoj temperaturi. Dodajte spätzle i pirjajte dok ne poprime boju.
Maknite s vatre i umiješajte pola šalice ementalera i pola šalice grojera te crni papar i karamelizirani luk. Pospite preko preostale 1/4 šalice svakog sira koji ste poslagali u tepsiju i stavite u pećnicu na 15 minuta. Pospite vlascem.