Za sočno meso, osim što je bitna kvalitetna namirnica, također su bitni i kontrola vatre te znanje do koje razine peći koji komad mesa. Sol je ključan sastojak jer omekšava meso
Vidi originalni članak
Kad smo Marka Palfija, poznatog chefa i zagovornika istinskog street fooda upitali za nekoliko roštilj-savjeta, kao iz topa nam je odgovorio da hladne namirnice treba na vrijeme izvaditi iz hladnjaka, oboružati se alatom za premazivanje jer ulje zatvara meso, pa ako ga nema dovoljno, s vanjske strane ono može ostati suho. Na grill idu samo najkvalitetniji komadi mesa - svinjetina mora biti ružičasta, a junetina prošarana.