Da bi kolač bio ukusan i ispao kako treba, savjet je držati se precizno recepta. No, postoji nekoliko trikova koje domaćice koriste kako bi im orahnjača i makovnjača bile savršene, i to baš svaki put kada ih prave.
Na primjer, žumanjci (ili cijela jaja) koji idu u tijesto ne smiju biti hladni, već ih treba ostaviti na sobnoj temperaturi da se zagriju. Zatim, koristiti možete i suhi i svježi kvasac, ali kada koristite suhi, ostavite ga da se digne kao što se to radi sa svježim.
Tijekom pečenja, na dno pećnice stavite metalnu posudicu s vrućom vodom jer para pomaže da se tijesto bolje digne, a kolač bude prhkiji.
RECEPT ZA ORAHNJAČU:
Sastojci:
Za tijesto:
- 1 vrećica kvasca ili 3 dag svježeg kvasca
- 40 dag brašna
- 8 dag margarina
- 8 dag šećera
- 2 žumanjka
- sol, limunova korica
- 2-3 dl mlijeka.
Za nadjev:
- 40 dag oraha
- 30 dag šećera
- 10 dag grožđica
- 2 dl mlijeka
- limunova korica
- cimet
- rum
- vanili šećer
Priprema:
Izradimo tijesto po jednakom receptu kao za makovnjaču. Dignuto tijesto lagano premijesimo, razdijelimo na dva dijela i razvaljamo po pobrašnjenom ubrusu. Tijesto premažemo nadjevom te pomoću ubrusa savijemo i pažljivo istresemo u namazani kalup.
Prije nego stavimo drugu savijaču, premažemo je masnoćom i stavimo peći oko 50 minuta na temperaturi od 220°C. Orehnjaču pošećerimo toplu. Nadjev: Mljevene orahe izmiješamo sa šećerom, opranim grožđicama, limunovom koricom, cimetom, vanili šećerom i malo ruma. Sve prelijemo kipućim mlijekom i ostavimo hladiti.
RECEPT ZA MAKOVNJAČU:
Sastojci:
Za tijesto:
- 400 g pšeničnog brašna, bijelog
- 2 dl mlijeka ( 3.3% masti )
- 60 g kristal šećera
- 2 žumanjka
- limunova korica od 1 limuna
- 80 g maslaca
- 20 g svježeg kvasca
Za nadjev:
- 2,5 dl mlijeka
- limunova korica od 1 limuna
- cimet
- 20 g grožđica
- 100 g kristal šećera
- 1 jaje
- 300 g mljevenog maka
Priprema:
Zamijesiti tijesto od brašna, malo soli, dignutog kvasca, mlakog mlijeka, šećera, jaja, naribane korice limuna i rastopljenog maslaca. Tijesto zamijestiti tako da lako odvaja od posude i da se stvaraju mjehurići. Tijesto pokriti, staviti na toplo mjesto i pustiti da se diže 1 sat.
Tijesto pažljivo podijeliti na dva dijela i ne mijesiti više već tanko razvaljati i namazati nadjevom i saviti u štrucu te staviti obje štruce na papir za pečenje u posudu za pečenje te pustiti da se tako diže još pola sata.
Za nadjev samljeveni mak preliti kipućim mlijekom i kada se skroz ohladi dodati ostale sastojke. Prije pečenja premazati jajetom. Peći u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 40 minuta.