Arborio riža se najčešće koristi za pripremu rižota i ne ispire se prije kuhanja, a odličan je sastojak juha i variva. Dobro upija druge okuse i nudi kremastu teksturu, a i kuha kraće od ostalih vrsta
Vidi originalni članak
Unatoč brojnim sortama, rižu se može podijeliti u dvije velike skupine. Indica najčešće raste u tropskim i suptropskim krajevima te je odlikuje dugačko i čvrsto zrno, dok japonica uspijeva i u drugim zemljama te ima kraće i ljepljivije zrno.