Zanima vas ova tema? Onda pročitajte i ovaj članak: Maštovitiji Uskrs: I polomljena jaja mogu se odlično obojati
Tamara Ivančić (na Instagramu: Ave Dulcis), Matejka Buča Like Chocolate, Sanja Mijac Domaćica i Andrea Cukrov Cukar hrvatske su food blogerice koje su s nama podijelile svoje višestruko iskušane i njima drage uskrsne recepte.
Mini Pavlove, rolada od mrkve ili pinca samo su neki od jela koje krase njihove uskršnje stolove, a mogu krasiti i vaše ako se odlučite na pripremu ovih neodoljivih zalogaja.
Tamara Ivančić - Ave dulcis
Recept za četiri manje pince dala nam je Tamara Ivančić. Ovo tradicionalno uskrsno jelo je nezaobilazno i sastavni je dio svakog uskršnjeg stola.
Pinca
Sastojci potrebni za 4 manje pince:
- 1 kg glatkog brašna
- 5-6 žumanjaka (ovisno o veličini)
- 200 g šećera
- 3 vanilin šećera ili jedna mahuna vanilije
- korica bio limuna
- korica bio naranče
- 250 gr maslaca
- rum ili ružina vodica
- 100 gr grožđica
- narančin sok
- sol
- 100 gr svježeg kvasca
- 250 ml mlijeka
- 1 žlica šećera
- 1 žlica brašna
- + žumanjak za premazivanje
Priprema: U zdjelicu večer ranije staviti grožđice pa ih preliti mješavinom soka od naranče i ruma.
U lončiću lagano zagrijati mlijeko s šećerom pa dodati razmrvljeni kvasac i žlicu brašna. Ostaviti na toplom da se kvasac aktivira. U posudi na pari mutiti žumanjke, šećer, maslac, vaniliju, korice limuna i naranče i ruma. Umjesto ruma možete staviti i ružinu vodicu. Ostaviti da se smjesa malo ohladi.
Na radnu površinu prosijati brašno, u sredini napraviti rupu pa dodati mlijeko s kvascem, lagano vilicom umiješati i onda dodati smjesu s jajima. Mijesiti dok se svi sastojci na povežu pa dodati grožđice. Po potrebi dodati brašna ili ruma/mlijeka. Tijesto staviti u namašćenu posudu i poklopiti čistom krpom, ostaviti na toplom da se diže. Tamara preporučuje da barem dva puta premijesite tijesto i tek tad oblikujete pince. Možete oblikovati i pletenice pa u svaku utisnuti tvrdo kuhano obojeno jaje, jajarice. Škarama ili nožem zarezati karakterističan oblik križa pa pince premazati razmućenim žumanjkom.
- Moja nona nije pince posipala šećerom pa to ne radim ni ja. Ako se ipak odlučite za to, ne bi bilo loše smanjiti količinu šećera u tijestu - savjetuje Tamara. Naravno grožđice možete zamijeniti brusnicama, dodati ušećerene korice od naranče. Pince se peku na 170 stupnjeva oko 40-ak minuta, ako se bojite da ne dobiju tamnu boju možete ih tokom pečenja pokriti s masnim papirom.
Matejka Buča - Like chocolate
- Da mi je netko prije pet-šest godina rekao kako ću jednog dana stajati u kuhinji i oblikovati male mrkvice od šećerne mase, pomislila bih da mu nisu sve na broju. Bila sam u krivu. Jer eto – mrkvice. S njima ili bez njih, za Uskrs ili na utorak, ova je rolada pun pogodak za ljubitelje toplih aroma i osvježavajućih krema - tvrdi Matejka koja nam je dala recept za ovu uskrsnu roladu od mrkve.
Za ovaj kolač najbolji je kalup dimenzija 25 x 35 cm, a vrijeme pripreme je oko 30 minuta, plus hlađenje.
Uskrsna rolada od mrkve
Biskvit:
- 3 jaja
- 35 g smeđeg šećera
- 120 g šećera
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 50 g sitno ribane mrkve
- 50 g glatkog brašna
- 50 g oštrog brašna
- 3 g praška za pecivo
- ½ žličice cimeta
- ½ žličice đumbira u prahu
- korica ½ naranče
- malo ulja
- malo šećera u prahu
Krema:
- 300 g kremastog sira
- 150 g milerama
- 60 g šećera u prahu
- 1 vrećica bourbon vanilijina šećera
- 100 ml vrhnja za šlag
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 180 °C, a protvan obložite papirom za pečenje i papir premažite s malo ulja. Jaja i šećere pjenasto umutite mikserom, dok smjesa ne postane gusta i svijetla. Dodajte mrkvu i vaniliju, a zatim i suhe sastojke koje ste prethodno zajedno izmiješali. Sve kratko izmiksajte pa prelijte u kalup.
Pecite 10 – 12 minuta, odnosno dok čačkalica koju ubodete u sredinu ne iziđe čista. Cijeli biskvit odmah pospite šećerom u prahu, a zatim ga papirom za pečenje zarolajte počevši od kraćeg kraja. Ohladite tako zarolano. Dok se biskvit hladi, vi pripremite kremu. Zajedno izmiksajte sir, mileram i šećere pa dodajte tekuće vrhnje za šlag i izmiksajte dok ne dobijete čvrstu kremu. Ohladite do korištenja. Hladni biskvit pažljivo odrolajte i odlijepite od papira za pečenje. Premažite ga s 2/3 kreme, ponovno zarolajte pa premažite i izvana preostalom kremom. Ukrasite po želji i ohladite najmanje jedan sat prije posluživanja. Dobar tek!
Sanja Mijac - Domaćica
Sanja Mijac podijelila je s nama čak četiri uskršnja recepta, i slatkih i slanih, po svačijem ukusu. Namaz od cikle i hrena, riblja pašteta, mini Pavlove i uskrsna peciva jela su koja Sanja obožava pripremati u vrijeme uskršnjih blagdana, a uz to su i vrlo jednostavna za pripremu.
Namaz od cikle i hrena
Sastojci:
- 300 g krem sira
- 2 žlice hrena
- malo soli i papra
- oko 3 žlice kuhane naribane cikle
Omjerima se možete igrati i mijenjati ih po ukusu
Priprema: Sve sastojke stavite u blender i izblendajte ih dok ne dobijete glatki namaz.
Riblja pašteta
Sastojci:
- 2 konzerve tuna komada ili sardina
- 1 žlica majoneze
- 1 žlica grčkog jogurta
- 1 žličica senfa
- 1 tvrdo kuhano jaje
- Malo soka od limuna ne previše da ne bi bilo kiselo
- Malo soli i papra
- po želji: kapare, peršinov list, ljuta feferona, kiseli krastavci…
Priprema:
Tuna komade ocijedite od vode, a ukoliko koristite sardine njih očistite od malih kosti. Sve sastojke skupa sa odabranom ribom staviti u blender i izblendajte. Ohladite pa poslužite po želji. Sastojcima se možete igrati, ukoliko bi vam bilo pregusto, dodajte još majoneze ili jogurta.
Uskrsna peciva - gnijezda
Sastojci za tijesto
- 400 ml toplog mlijeka
- 500 g glatkog brašna
- 3 žlice šećera
- 1 žličica soli
- 1 vrećica suhog kvasca
- 50 ml ulja
Dodatno:
- 1 jaje za premazivanje
- po želji: šećerne perle ili listići badema
- oko 10 tvrdo kuhanih jaja
Priprema:
Mlijeko malo zagrijte da bude toplo. Sve sastojke skupa s toplim mlijekom stavite u posudu i zamijesite glatko, mekše tijesto. Prekrijte ga krpom i ostavite na toplom dok se ne udvostruči. Uzdiglo tijesto malo pobrašnite, premijesite pa ga razdijelite na otprilike 20-ak kuglica. Svaku kuglicu rastanjite u valjak. Uzmite po dva valjka od kojih složite gnijezdo kao na slikama pa ga premjestite u tepsiju obloženu masnim papirom za pečenje.
U sredinu svakog gnijezda umetnite kuhano jaje koje može biti obojeno, a i ne mora. Malo još rukama lijepo oblikujte i ostavite na toplom da se diže još otprilike pola sata dok vi zagrijete pećnicu. Pećnicu stavite da se grije na 180°C. Gnijezda tek prije samog pečenja premažite umućenim jajetom (mažite samo tijesto ne kuhana jaja) i po želji pospite šećernim perlama ili listićima badema. Gnijezda skupa s jajima stavite peći u zagrijanu pećnicu 20 do 30 minuta, ovisno o jačini pećnice, negdje će biti gotova već za 20 minuta, u nekoj će možda trebati duže.
Mini Pavlove
Sastojci za oko 10-ak mini Pavlova:
- 5 bjelanjaka
- prstohvat soli
- 250 g šećera
Sastojci za slastičarsku kremu:
- 500 ml mlijeka
- 1 vanilin šećer (npr. Dolcela)
- 100 g šećera
- 5 žumanjaka
- 50 g Gussnela (npr. Dolcela)
- 30 g maslaca
- za kasnije: 250 ml slatkog vrhnja za šlag ili tekućeg šlaga (npr. Dolcela)
Priprema Pavlova:
Pećnicu upalite na 110°C i ostavite da se grije. Na tepsiju stavite masni papir za pečenje. Bjelanjke s prstohvatom soli istucite u čvrsti snijeg, postepeno dodajte šećer, cijelo vrijeme miksajući mikserom. Miksajte sve dok smjesa ne postane glatka i sjajna, nekoliko minuta. Na masni papir uz pomoć vrećice za ukrašavanje i nastavkom po želji iscrtajte krugove/gnijezda čineći krug kao na slici, pritom pazeći da okolo napravite kao ogradicu u vis koja će kasnije držati kremu unutar Pavlove. Stavite ih u pećnicu na sušenje 2 h, ne otvarajte pećnicu u nijednom trenutku. Kada su osušene ugasite pećnicu, odškrinite vrata pećnice i ostavite ih unutra u pećnici da se skroz ohlade.
Priprema kreme i ukrašavanje:
Spremite i izvažite si sve sastojke jer se ovdje sve događa dosta brzo pa da vam bude lakše. Mlijeko zagrijte do vrenja pa kad zavrije maknite s vatre. Dok se mlijeko grije vi pjenasto izmiksajte žumanjke, šećer i vanilin šećer da se dobro spoje. Zatim u njih umiješajte i Gussnel, dobro spojite da nema grudica. Sada vruće mlijeko ulijte u tu smjesu žumanjaka pritom stalno i brzo miješajući, spojite da nema grudica. Sada sve zajedno iz te posude vratite u lonac u kojem ste bili grijali mlijeko, ponovno vratite na vatru i kuhajte na laganijoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne, otprilike oko 2 minute.
Kada se zgusnulo u još vruću kremu ubacite maslac i dobro izmiješajte. Krema treba biti glatka i svilenkasta. Vruću kremu prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu kreme. Kremu stavite na hlađenje. Ohlađenu kremu izmiksajte mikserom. Posebno izmiksajte tekući šlag ili slatko vrhnje za šlag, ali ne onako do kraja da bude skroz čvrsto pa ga ručno ili mikserom umiješajte u slastičarsku kremu, ako ćete mikserom tada to napravite na slabijoj brzini i polako kako bi vam krema ostala lijepa glatka. Kremom ukrasite ohlađene mini Pavlove.
Dalje ukrasite po želji – svježim voćem, džemom, voćnim preljevima, kompotom i slično.
Napomena:
Umjesto slastičarske kreme možete svoje mini Pavlove puniti i s nekim drugim kremama. Ukoliko nemate vrećicu za ukrašavanje s nastavcima, možete koristiti vrećicu za meso kojoj odrežite dno škarama ili jednostavno svoje mini Pavlove napravite uz pomoć žlice.
Andrea Cukrov - Cukar
Food blogerica Andrea Cukrov na svojoj stranici Cukar.com objavila je recept za slasnu makovnjaču koja će vam ispasti savršeno svaki put. A idealna je i za one koji više vole za Uskrs jesti tradicionalnija slatka jela.
Makovnjača
Za tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- 1 žličica soli
- 1 vrećica suhog kvasca za slatka tijesta
- 2 žumanjka
- 1 jaje
- 150 ml mlijeka, mlakog
- 1 naranča, sok i korica (ako imate provjerene)
- 80 g šećera
- 50 g maslaca, omekšanog
- 1 žumanjak + 1 žlica mlijeka za premazivanje
Za nadjev:
- 300 g mljevenog maka
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 150 – 200 ml mlijeka, vrućeg
- 1 žlica ruma
- 1 bjelanjak, umućen u čvrst snijeg
Postupak:
U zdjeli pomiješajte brašno i sol pa zatim dodajte suhi kvasac i još jednom promiješajte. Umutite žumanjke i cijelo jaje s mlijekom pa dodajte brašnu. Dodajte i narančin sok i koricu, šećer i maslac te električnim mikserom ili drvenom kuhačom umijesite mekano i elastično tijesto. Tijesto prebacite na radnu površinu i dobro ga umijesite, najmanje 10 minuta. Ako imate jaki samostojeći mikser onda miješanje tijesta možete prepustiti i njemu. Cilj je dobiti glatko tijesto koje se lijepo ponaša pod rukom i ne lijepi se previše. Tijesto vratite u zdjelu koju ste malo premazali uljem, uljem premažite i tijesto, prekrijte ga i ostavite ga na toplom mjestu da se udvostruči. S obzirom na to da je ovo jako bogato i masno tijesto, dizanje može trajati dosta dugo, oko 2 sata.
Dok se tijesto diže pripremite nadjev:
Mak izmiješajte sa šećerom i vanilin šećerom pa prelijte kipućim mlijekom. Po želji dodajte rum. Ostavite smjesu sa strane da se ohladi. Kada se malo ohladi umiješajte snijeg od bjelanjka i premažite makovnjače.
Slaganje i pečenje:
Kad se tijesto udvostruči podijelite ga na dva dijela i svaki razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Svaku polovicu razvaljanog tijesta premažite nadjevom i zarolajte. Složite u lim obložen papirom za pečenje i ostavite dizati još nekih pola sata. Prije pečenja svaku štrucu malo nabodite po vrhu. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva 40 – 50 minuta, pred kraj pečenja ih premažite umućenim žumanjkom i mlijekom. Ako vam tijekom pečenja makovnjače počnu jako tamniti prekrijte ih listom papira za pečenje ili aluminijskom folijom.
Napomena: S nadjevom možete eksperimentirati pa mu dodavati razne začine kao što su cimet ili klinčić, možete dodati i kakao u prahu, narančin sok, rogač, kavu, suhe grožđice...
Zanima vas ova tema? Onda pročitajte i ovaj članak: Maštovitiji Uskrs: I polomljena jaja mogu se odlično obojati
POGLEDAJTE VIDEO: #ZAJEDNO24SATA - kuhar Ivan Pažanin