Da bi margarin postao krut, provodi se proces hidrogenizacije u kojem se većina zdravih, nezasićenih masti iz ulja pretvara u zasićene. No za razliku od maslaca koji je bogatiji nezasićenim mastima, margarin je ipak zdraviji jer sadrži masti biljnog, a ne životinjskog podrijetla. Unatoč tome što uravnotežena prehrana uključuje 30 posto masnoća, nutricionisti preporučuju masnoće iz orašastih plodova te ulja bogatih nezasićenim masnim kiselinama poput maslinova i bučina