Osnova dobre juhe je u kvalitetnom mesu, pa tako možete iskoristiti govedinu, piletinu, teletinu ili kokoš. Bilo kakva vrsta mesa može se kombinirati s korjenastim povrćem, pa možete iskoristiti sve što imate u kuhinji. Juha od govedine se kuha gotovo tri sata, a od piletine upola manje. Meso kokoši je žilavije pa treba dva i pol do tri sata da se skuha, dok je za teletinu dovoljno sat do sat i pol.

Odstranjivanje pjene

Na juhi se nakon što zakuha može stvoriti pjena, osobito u onoj s mahunarkama, korjenastim povrćem i mesom. Pjenu je najbolje odstraniti žlicom jer će u suprotnom pjena pokvariti okus juhe i utjecati na aromu. 

Domaća juha od govedine

Sastojci: 1,5 litara vode, 50 dkg govedine, mrkva, celer, peršin, luk, sol i papar u zrnu

Priprema: U lonac ulijte vodu, posolite je i stavite meso koje ste prethodno oprali. Kuhajte sat vremena, a čim voda zakipi smanjite plamen. Potom dodajte mrkvu, peršin, celer, luk i papar te ostavite da se kuha još dva sata. Na kraju juhu procijedite, izvadite meso i ukuhajte rezance. Rezancima treba oko pet do 10 minuta da se skuhaju. Juha se nikad ne smije kuhati već blago krčkati na vatri. Pred kraj, dodajte nasjeckani peršin.