Tofu kajgana može biti previše suha, previše mekana ili preblaga, a to nije kombinacija koju želite na tanjuru. Valja znati kako koristiti tofu kao namirnicu i iz nje dobiti maksimum.
POGLEDAJTE VIDEO: Jaja su bogata nutrijentima
Ako se nadate istom okusu i teksturi kao s kajganom od jaja, zaboravite. Blok zgrušanog sojinog mlijeka jednostavno se ne ponaša kao jaje. Dakle, koliko god očito zvučalo, prvi korak u pravljenju boljeg tofua je prisjetiti se da se s tofuom i jajima ne možete ponašati na isti način, piše Epicurious.
No ukusna tofu kajgana nije projekt koji je nemoguće ostvariti. Autorica veganske kuharice Genu Hamshaw savjetovala je kako napraviti bolju verziju veganskog klasika.
Koristite ekstra čvrsti ili čvrsti tofu
Baš kao što ljudi pripremaju jaja na način koji najviše vole, tofu koji kupite trebao bi ovisiti o tome preferirate li tvrdu ili mekšu teksturu. Hamshaw preferira ekstra čvrst tofu, iako joj ne smeta nešto mekša tekstura čvrstog tofua.
- Tekstura i čvrstoća važni su ako se doista pokušava dočarati kajgana, tako da ne preporučujem mekani ili svilenkasti tofu za kajganu jer su nježni i teško zadržavaju oblik tijekom kuhanja. No, ako ste zainteresirani za baršunastu teksturu umaka za špagete u francuskom stilu, onda bi mekani ili svilenkasti tofu mogao biti najbolji izbor za vas - savjetuje Hamshaw.
Osušite tofu, ali ne previše
- Tofu valja držati pod pritiskom nekoliko sati ili duže kada ga planirate peći na roštilju, pržiti ili peći. Prešanjem tofua, pa čak i zamrzavanjem, uklanja se vlaga i pomaže mu da zadrži oblik dok se kuha, a rezultira čvršćim i oštrijim zalogajem. Ali nemam ništa protiv da tofu bude malo mekan, pa ga obično samo kratko pritisnem 15 do 30 minuta - savjetuje Hamshaw.
Prekomjerno pritiskanje može rezultirati suhim i mrvljivim tofuom što bi nekima moglo biti neukusno u hrani. Dovoljno je nježno pritisnuti tofu između papirnatih ručnika i tanjura koji ćete opteretiti većom limenkom graha.
Začinite izdašno
Tofu dobro začinite solju i paprom dok ga pečete, ali nemojte se bojati koristiti i začine. Češnjak u prahu i kala namak ili crna sol odličan su izbor zbog kojeg će jelo dobiti dubok, pikantan okus. Hamshaw se zaklinje u tamari za umami, kao i u prah senfa, zajedno s malo limunovog soka za kiselinu. Ako stvarno želite da kajgana vizualno podsjeća na jaja, mljevena kurkuma tofuu će dati živu žutu boju.
Crna sol je vaš prijatelj
- Crna sol ima karakteristični sumporni okus nalik jajima. Preporučujem da počnete s ¼ čajne žličice i odatle prilagodite vlastitom ukusu - - napominje Hamshaw. Kala namak aromu dobiva kemijskom reakcijom koja se razvije prilikom termičke obrade. Halit, sol iz sjeverne Indije i Pakistana, zagrijava se nekoliko sati zajedno s amlom (indijski ogrozd) i haritakijem, dvije vrste voćaka koje se zovu mirobalani. I željezo u soli i izgaranje biljnog materijala pomažu u razvoju okusa ove soli - kaže Hamshaw.
Varijacije
- Idealno kod tofu kajgane jest činjenica da je to više obrazac za jelo nego recept, tako da je pogodan za puno različitih varijacija začina i sastojaka - istaknula je Hamshaw.
Započnite pirjanjem povrća. Češnjak, luk ili slatke paprike su uvijek dobar izbor. Kad omekša, dodajte ocijeđeni i izmrvljeni tofu u tavu zajedno sa začinima. Ne postoji ispravan ili pogrešan način da začinite tofu i sve se svodi na osobne preferencije. Uz malo eksperimentiranja i znanja, nikada više nećete morati jesti bljutav, vodenasti tofu.
POGLEDAJTE NOVU EPIZODU SHOWA 'TKO MI BOLJE KUHA?'