Kupus je odličan izvor vitamina C. Sadrži približno jednaku količinu tog vitamina kao agrumi, kaže prof. dr. sc. Darija Vranešić Bender, direktorica Vitaminoteke.
- Vitamin C pri vrhu je popisa tvari koje jačaju imunitet. Zato je važno opskrbiti organizam namirnicama koje ga sadrže u značajnim količinama, a tu spada i popularan zimski specijalitet kiseli kupus. Kako bi spriječili skorbut, bolest izazvanu nedostatkom vitamina C, nizozemski moreplovci jeli su ga na dugim putovanjima kad im svježe povrće nije bilo dostupno - kaže prof. Vranešić Bender.
A zahvaljujući obilju tog vitamina, kiseli kupus jača imunitet te štiti od prehlade i gripe.
- Ova biljka iz porodice krstašica obiluje antioksidansima koji štite od karcinoma, prehrambenim vlaknima, vitaminima, kalcijem i drugim mineralnim tvarima, a navodno povoljno utječe i na libido - kaže prof. Vranešić Bender. Naglašava da su apsolutni adut kupusa fitokemikalije glukozinolati, molekule koje su posljednjih desetak godina u žarištu interesa znanstvenika jer posjeduju antikarcinogeno djelovanje.
Fermentirana hrana, poput kiselog kupusa i krastavaca, korisna je za zdravlje jer je njihov prirodni probiotički sadržaj bitan za održavanje zdravlja probavnog trakta. Kiseli kupus sadrži soj dobrih bakterija, laktobacila plantarum, koje su odlične za probavu i imunološki sustav. U crijevima pomaže stvaranje antitijela koja se bore protiv E. coli i salmonele.
- Sok kiselog kupusa sadrži bakterije mliječno kiselinskog vrenja koje su saveznik zdravog i uravnoteženog mikrobioma - ističe Olja Martinić, dijetetičarka i nutricionistica Nutricionističkog savjetovališta Olja iz Splita.
Dodaje da, uz obilje vitamina, sadrži i minerale te enzime koji su u dijetetici oduvijek predlagani pacijentima s probavnim smetnjama.
- Danas znamo kako je 80 posto imunoloških stanica u probavnom sustavu, a potvrđene su blagodati kiselih namirnica (repa, krastavci, cikla), osobito kiselog kupusa na regeneraciju i stimulaciju rasta tih istih stanica - kaže nutricionistica Martinić. Kupus održava i ravnotežu dobrih bakterija u probavnom sustavu. Ona je temeljna za funkcioniranje enteričkog živčanog sustava poznatog i kao drugi mozak koji se nalazi u želucu. Odgovoran je za proizvodnju kemikalija koje utječu na raspoloženje, kao što je serotonin kojeg se 95 posto proizvodi u utrobi. Zato unos fermentiranih proizvoda poput kupusa pozitivno utječe i na mentalno zdravlje, pokazuju istraživanja.
No s kupusom kiseljenim tradicionalnom metodom sa solju ne bi trebali pretjerivati ljudi koji moraju ograničiti unos soli. Za djecu se kaže da mogu jesti kupus kad imaju zubiće, no nije najbolji izbor također zbog soli pa unos treba prilagoditi djeci, napominje nutricionistica Martinić.
- 80 posto imunoloških stanica nalazi se u crijevima, a fermentirana hrana poput kiseloga kupusa čuva zdravlje probavnog trakta
- 85 posto dobrih i 15 posto loših trebao bi iznositi omjer bakterija u probavnom sustavu kako bi bio u ravnoteži. kiseli kupus održava ravnotežu
- 95 posto serotonina, hormona sreće, proizvodi se u utrobi, a probiotički sadržaj kiselog kupusa važan je za normalni rad probave
I konzervirano voće i povrće pomaže zadovoljiti kvotu ‘pet porcija na dan’
Neadekvatan unos povrća problem je svjetskih razmjera, naglašava Svjetska zdravstvena organizacija. Voće i povrće u svim oblicima, bilo da je riječ o svježem, konzerviranom, zamrznutom ili pak u sokovima, pomaže zadovoljiti nutricionističku preporuku ‘pet na dan’, kojom se nastoji naglasiti važnost dnevnog unosa pet porcija voća i povrća, kaže prof. Vranešić Bender.
Imate li visok tlak, oprezno s ovom hranom
Ne pretjerujte s unosom kiselog kupusa ako imate problema s radom štitnjače ili s divertikulozom (problemi s crijevima). Na oprezu s kiselim kupusom moraju biti i ljudi s visokim krvnim tlakom, i to zbog visokog sadržaja natrija. Kuhanjem se kiseli kupus osiromašuje jer obiluje vitaminima koji nisu postojani na visokim temperaturama, a dugim kuhanjem postaje teže probavljiv, pojašnjava nutricionistica Martinić. Dodaje da se sve ovo odnosi na kupus kiseljen starom tradicionalnom metodom sa soli i u primjerenim temperaturama.
Kupus ubrzava metabolizam i liječi mamurluk
Odličan je za detoksikaciju organizma i regeneraciju jetre te pospješuje gubitak kilograma tako što ubrzava metabolizam. No kiseli kupus ne djeluje blagotvorno samo na zdravlje, nego i na raspoloženje. Za rasol se kaže da je fantastičan u borbi protiv mamurluka i da pomaže u liječenju čira na želucu.