Ovakav kruh ima malu dozu kiselosti, ali to većini ljudi odgovara. To je najstariji način izrade kruha, a kiselo tijesto je baza koja služi kao zamjena za kvasac
Vidi originalni članak
Recept koji je star više od 500 godina objeručke su prihvatili supružnici Ivana Keri i Neven Đomlija, koji su u Puli otvorili malu obiteljsku pekarnicu Kolijevka kruha. Ondje kruh rade od organskog brašna pažljivo biranog od provjerenih mlinara koji melju žitaricu na 40 Celzijevih stupnjeva.