Pariški slastičari u 19. stoljeću smislili su kolač koji oblikom podsjeća na panj. Originalni naziv je ‘Bûche de Noël‘, a ubrzo je postao popularan širom svijeta. Božićni panj priprema se od rolanog biskvita nadjevenog kremom od maslaca i čokolade ili mousse kremom.
Premazana čokoladna krema na roladi, razvučena vilicom po cijeloj dužini dočarava koru drveta, a odrezani komad rolade, dodatnu granu.
Nezaobilazne su figurice od marcipana, čokolade i fondana, u obliku gljiva, šumskih stvorenja, lišća, imele i zvijezda. Biskvitno tijesto priprema se bez praška za pecivo, s malo brašna, ili kombinacije običnog i škrobnog brašna, te s više jaja i čokoladom u prahu. Pripremljeno tijesto za biskvit ne smije stajati, nego ga treba odmah staviti u prethodno dobro zagrijanu pećnicu.
Biskvitna rolada savija se topla sa kuhinjskom krpom ili pergamentnim papirom na kojem se biskvit pekao. Ohladite je tako savijenu, pa odmotajte i premažite nadjevom. Posebno su ukusne rolade od kesten pirea, bundeva, finih krema od čokolade, vanilije, mascarponea i čokoladnih premaza.
Tradicionalni yule log s kestenom
Sastojci: 6 jaja, 120 g šećera, 100 g mljevenih badema, 4 žlice brašna, 2 žlice čokolade u prahu, krema: 400 g kesten pirea, 80 g otopljene čokolade, 3 žlice marmelade od višanja, 2 dl slatkog vrhnja, žlica ruma, glazura: 150 g čokolade za kuhanje, žlica maslaca, jestive zlatne mrvice
Priprema: Pjenasto umutite žumanjke i šećer. Istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka. Žumanjcima dodajte čokoladu u prahu, snijeg od bjelanjaka i na kraju jednu po jednu žlicu brašna i mljevenih badema. Izlijte smjesu na lim obložen papirom i premazan maslacem i pecite 15 minuta. Pasirane kestene izmiksajte s mlijekom, tučenim slatkim vrhnjem, rumom i čokoladom.
Pečeni biskvit pažljivo izvadite iz lima i prebacite na krpu posutu šećerom u prahu. Pomoću krpe uvijte biskvit u roladu. Ostavite neka se ohladi. Odvijte roladu, uklonite krpu i cijelu površinu biskvita premažite kremom, pažljivo uvijte, izrežite manji komad i stavite na vrh rolade. Na pari rastopite čokoladu i dodajte listiće maslaca. Prelijte granu i pospite zlatnim mrvicama.
Snježno drvo
Sastojci: 8 jaja, 14 žlica šećera, 8 žlica brašna, 2 žlice kakaa, 1/2 praška za pecivo, krema: 125 g maslaca, 125 g mascarponea, 125 g šećera u prahu, 4 dl mlijeka, 4 žlice brašna, naranča, 3 dl vrhnja za šlag, 80 g čokolade u prah
Priprema: Pjenasto miješajte šećer i žumanjke dok ne dobijete gustu i svijetlu smjesu. Istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka. Dodajte ga naizmjence s brašnom pomiješanim s praškom za pecivo i kakaom, pa lagano kuhačom umiješajte u kompaktnu smjesu. Izlijte je na lim obložen papirom za pečenje i pecite 15 minuta. U mlijeku skuhajte brašno da dobijete gustu kremu, a zatim je ohladite.
Pjenasto izmiješajte maslac i šećer, dodajte mascarpone i kuhanu kremu od brašna. Ulijte narančin sok i sve još jednom dobro izmiješajte. Pečeni biskvit prebacite na ubrus posut šećerom u prahu, pa zajedno s njime savijte roladu. Kad se ohladi, odvijte je, maknite ubrus i biskvit premažite pripremljenom kremom.
Malo kreme ostavite kako bi ‘spojili grane’. Zamotajte nadjeveni biskvit i razrežite u koso na 3-4 dijela. Posložite ga u panj s granama, te premažite tučenim vrhnjem. Pospite čokoladom u prahu i ukrasite prigodnim ukrasima od marcipana.
Rolada s kremom od vanilije
Sastojci: 4 žumanjka, 100 g šećera, 50 g brašna, 50 g škrobnog brašna, 4 bjelanjka, žlica kakaa, krema: 4 žumanjka, 150 g šećera, 160 g maslaca, žličica ekstrakta vanilije, 60 g otopljene čokolade, 3 žlice likera od višnje, 1 dl vode, 4 žlice šećera
Priprema: Žumanjke i šećer miješajte mikserom dok se volumen ne udvostruči. Dodajte maslac i nastavite miksati dok ne dobijete glatku kremu, a na kraju umiješajte vaniliju. Odvojite dio kreme. U nju dodajte čokoladu koju ste rastopili na pari. Za biskvit odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Istucite žumanjke sa 75 g šećera dok smjesa ne postane gusta i svijetla. Bjelanjke istucite s preostalim šećerom u čvrsti snijeg. Umiješajte k tome prosijano i škrobno brašno. Lim obložite papirom za pečenje i premažite tanko maslacem. Zagrijte pećnicu na 200° C i pecite biskvit oko 15 minuta.
Zagrijte vodu i šećer dok ne dobijete gusti umak, pa dodajte trešnjevaču. Istresite pečeni biskvit na radnu površinu, skinite papir, prebacite na čisti papir, natopite ga sirupom od šećera i trešnjevače. Premažite bijelom kremom i savijte po dužoj strani. Čokoladnom kremom premažite roladu, čitavom dužinom išarajte je crtama pomoću vilice i ukrasite čokoladnim listićima.