Gljive nakon branja treba odmah ugrubo očistiti, spremiti u hladnjak i najkasnije slijedeći dan odlučiti hoćete li ih pripremiti za jelo ili ćete ih zamrznuti - kaže mr.sc. Mladen Strižak. Prije zamrzavanja treba ih kratko blanširati, ohladiti, spremiti u vrećice i staviti u zamrzivač. Tako spremljene mogu trajati do šest mjeseci. Gljiva ima tijekom cijele godine, a sada je vrijeme vrganja, sunčanica, bukovača i modrikača. Tijekom godine berbe se organiziraju i u Delnicama, Umagu i Našicama. Najviše gljiva ipak ima u rujnu i listopadu. Glavna sezona završava najčešće krajem listopada, no priroda katkad iznenadi pa se gljive beru i u studenome i prosincu.
KREM-JUHA OD ŠAMPINJONA
Sastojci: 20 dag šampinjona, 3 dag maslaca, 1 l mesne juhe od kocke, 2 žlice brašna, 1,5 dcl vrhnja, žlica peršinaGljive očistite i izrežite na listiće. S polovicom kosanog peršina pirjajte na maslacu dok ne počnu puštati vodu. Dodajte brašno, malo popržite pa prelijte juhom. Kuhajte 15 minuta pa umiješajte vrhnje. Pospite ostatkom peršina.
>>> Krpelji su česta pojava u šumi pa se nakon branja gljiva preporučuje temeljit pregled tijela kako biste na vrijeme spriječili zarazu
ŠAMPINJONI PUNJENI SIROM I PRŠUTOM
Sastojci: 4 velika plosnata šampinjona, 200 g nemasnog kremastog sira, 4 mlada luka, 100 g nasjeckanog pršuta, 25 g usitnjene zobi, ječma ili krušnih mrvicaZagrijte pećnicu na 200°C. Šampinjone očistite četkicom. Pršut nasjeckajte na kockice, a mladi luk i stručke šampinjona na ploškice. Odrežite dva veća komada aluminijske folije, pa na svaku položite dva šampinjona kožom prema dolje. Premažite unutrašnjost sirom pa pospite pršut, narezane stručke i mladi luk. Zob ili krušne mrvice popržite kratko na suhoj tavi i pospite preko punjenih šampinjona. Krajeve folija dobro spojite i stavite u pećnicu na 20 minuta. Možete servirati i toplo i hladno.
TELEĆI ODRESCI U UMAKU OD ŠAMPINJONA
Sastojci: 35 dag teletine, 250 g manjih šampinjona, 2 žlice brašna, luk, dcl mlijeka i vrhnje za kuhanjeTeletinu ili izrežite na šnicle ili veće komade pecite u pećnici. Režete li ih na šnicle, posolite i popaprite s obje strane, ispecite na zagrijanom ulju i ostavite sa strane. Pečete li ih u pećnici, samo ih posolite, popaprite, stavite u vrećicu za pečenje i ispecite na 200°C. Za umak popržite nasjeckani luk i dodajte cijele očišćene šampinjone. Nakon što ispuste vodu, dodajte brašno, promiješajte i dodajte mlijeko. Prokuhajte, dodajte vrhnje za kuhanje, još jedanput promiješajte i skinite s vatre. Poslužite s pečenjem ili pečenim šniclama uz rižu ili pire krumpir.
ŠTRUDLA OD LISNATOG TIJESTA I GLJIVA
Sastojci: 2 žlice maslaca, 1/4 šalice maslinovog ulja, luk, 2 češnja češnjaka, 700 g gljiva po želji, 2 žlice majčine dušice i peršina, jaje i žutanjak, 1/2 paketa lisnatog tijesta, jaje i žlica vodeNa ulju i maslacu popržite nasjeckani luk i češnjak. Dodajte narezane gljive, posolite, popaprite i pirjajte dok voda ne ispari. Pospite sa 3/4 začina i maknite s vatre. Nakon što se ohladi pomiješajte s utučenim jajetom i žumanjkom. Pećnicu zagrijte na 200°C. Lisnato tijesto premažite utučenim jajetom i vodom. Pospite začinima pa mješavinom od gljiva, ali da ostanu 3 cm do ruba prazna. Preklopite tijesto i okrenite naopako. Premažite jajetom i vodom te pecite najviše 30 min.
BIJELI RIŽOTO OD GLJIVA I MAHUNA
Sastojci: 225 g riže, luk, paprika, 1/2 l pileće juhe, 115 ml suhog bijelog vina, 175 g gljiva, 275 g kuhane piletine, 60 g smrznutih mahunaNa maslacu prodinstajte luk s malo papra. Dodajte rižu, promiješajte pa stavite kokošju juhu, vino i nasjeckane gljive. Poklopite i kuhajte dok riža ne upije tekućinu. Dodajte piletinu u kockicama, mahune i kuhajte još tri minute.