Palenta je bila neizostavan dio obroka naših baka. Kukuruza je bilo posvuda pa su smišljale načine kako ga sve mogu iskoristiti. U početku je palenta bila jednostavno jelo koje se posluživalo uz domaće kiselo mlijeko, preprženu slaninu ili luk ispržen na masti.
Malo po malo, domaćice su počele dorađivati recepte i smišljati nove načine pripreme. Tako danas od palente radimo sve i svašta, od odličnih, sočnih kolača do kompliciranijih jela poput quicha.
POGLEDAJTE VIDEO o zdravoj prehrani:
Palenta je vrlo zdrava i lagana za probavu pa biste je svakako trebali uvrstiti u redovitu prehranu.
- Kukuruzna krupica bogata je vitaminima B, vitaminima K i E, fosforom, magnezijem, cinkom, kalijem, bakrom, selenom i manganom. Osim toga, sadrži mali broj kalorija pa je odličan izbor ako pazite na liniju. Cjelovito zrno kukuruza je zdravo kao i svako žito, jer je bogato vlaknima i mnogim vitaminima, mineralima i antioksidansima - rekla nam je jednom prilikom Olja Martinić, dijetetičarka i nutricionistkinja Nutricionističkog savjetovališta Olja iz Splita.
- Najvažnije u kukuruzu su netopljiva vlakna, poput hemiceluloze, celuloze i lignina - dodala je i naglasila kako je palenta u kombinaciji sa jogurtom posebno dobar obrok za naš organizam.
Zapečena palenta sa sirom i jogurtom
Sastojci:
- 150 g palente
- 200 g brašna
- 300 g svježeg sira
- 200 ml jogurta
- 100 ml ulja
- žličica soli
- prašak za pecivo
Priprema:
Najprije uključite pećnicu neka se grije na 190 stupnjeva pa krenite sa pripremom smjese. U posudi dobro izmiješajte ulje i jogurt pa u to dodajte palentu, brašno, prašak za pecivo i sol koje ste ranije pomiješali. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu bez grudica pa dodajte izmrvljeni sir.
Smjesu uspite u uljem premazani protvan i pecite dok ne porumeni, a čačkalica iz tijesta izlazi čista. Na kraju izvadite i ostavite da stoji nekih pet minuta pa narežite i poslužite.
Pizza od palente po preporuci HZJZ-a
Hrvatski zavod za javno zdravstvo (HZJZ) objavio je recept za zdravu pizzu od palente:
Baza od palente:
- 1 šalica instant palente
- 3 šalice vode
- prstohvat soli
- 1 žličica maslaca
Umak za pizzu:
- pasirana rajčica
- origano, bosiljak
- malo soli
Dodaci za pizzu prema želji:
- šunka
- mozzarella
- rajčica
- gljive
- masline
- luk
Priprema:
'U lonac ulijte vodu, posolite i pričekajte da zavrije. Dodajte prstohvat soli. Uz neprekidno miješanje pjenjačom dodajte palentu u vodu i miješajte 1 min. Dodajte maslac i nastavite miješati na niskoj temperaturi dok se smjesa ne počne odvajati od dna.
Skuhanu palentu izlijte u kalup obložen papirom za pečenje te izravnajte površinu lopaticom koju ste namočili u hladnu vodu. Ostavite da se ohladi i stisne.
Na ohlađenu palentu stavite umak od rajčice i sastojke prema želji. Pecite na 200°C 15 min. Nakon pečenja ostavite da se pizza ohladi kako bi se palenta stisnula'.
Sočni kolač od palente
Radi se o receptu Jamieja Olivera koji oduševljava okusom i teksturom. Osvježavajuć je i sočan, a odlično ide uz grčki jogurt. Po želji možete malo izmijeniti recept tako da umjesto naranči stavite limun, samo u tom slučaju malo povećajte količinu šećera u sirupu.
Sastojci:
- 100 g palente
- 200 g maslaca
- 200 g šećera
- 200 g mljevenih badema
- 3 jaja
- žličica ekstrakta vanilije
- 2 naranče
- žličica praška za pecivo
- naribana korica naranče
Za sirup:
- 250 ml soka od naranče
- 2 žlice vode vode
- 120 g smeđeg šećera
- 1/4 žličice mljevenog kardamoma
Priprema:
Premažite okrugli kalup maslacem, a pećnicu upalite neka se grije na 160 stupnjeva. Potom izmiksajte maslac i šećer tako da dobijete finu, kremastu smjesu. U to dodajte jaja i vaniliju. Posebno pomiješajte suhe sastojke za biskvit pa ih ubacite u pripremljenu smjesu s maslacem i lagano promiješajte da se sve dobro sjedini.
Smjesu izlijte u kalup i pecite nekih 40 do 50 minuta. Biskvit je gotov kad malo porumeni po rubovima i počne se odvajati od kalupa. Ostavite ga da se malo ohladi, a potom ga prebacite iz kalupa na tanjur za posluživanje.
Dok se kolač peče pripremite sirup - pomiješajte sve navedene sastojke pa ga kuhajte nekih 10-ak minuta da se malo zgusne. Potom ga maknite s vatre i ostavite neka se hladi.
Na biskvitu napravite rupice pomoću čačkalice pa ga polako prelijte sirupom. Poslužite uz malo grčkog jogurta uz svaku šnitu.
Quiche od palente, poriluka i slanine
Sastojci:
*šalica od 240 ml
Za podlogu:
- 1¾ šalice pileće juhe
- ½ šalice palente
- 1 žlica maslaca
Za nadjev:
- 4 do 5 šnita deblje izrezane slanine
- 3 veće rajčice, prerezane na pola
- 1 veći poriluk narezati, oprati i ocijediti
- 1 žlica maslaca
- 1 šalica mlijeka
- 3 jaja
- ¼ žličice soli
- 1½ šalice nekog aromatičnog sira, naribanog
Priprema:
Najprije ispecite rajčice i slaninu u pećnici na 200 stupnjeva - poslažite ih na protvan s prerezanom stranom prema dolje i oko njih stavite slaninu. Pecite ih 15 do 20 minuta, dok se kožica na rajčicama počne odvajati, a slanina postane hrskava. Ostavite da se ohladi pa u to stavite luk, a slaninu nasjeckajte na kockice.
Potom pripremite podlogu od palente. Stavite pileću juhu neka provrije pa na laganoj vatri u njoj kuhajte palentu, dodajte maslac. Kuhajte uz neprestano miješanje dok se smjesa ne pretvori u čvrstu, ljepljivu masu i počne odvajati od lonca.
Nakon toga kalup za quiche premažite maslacem ili uljem pa u to utisnite palentu i pecite 15 do 20 minuta na 200 stupnjeva, dok po rubovima ne postane lagano hrskava. Ostavite neka se ohladi.
Sad je red da napravite nadjev: Otopite maslac na srednje jakoj vatri, dodajte poriluk i pirjajte dok ne omekša, oko 5 do 10 minuta. Maknite sa štednjaka i ostavite sa strane. U posudi pomiješajte mlijeko, jaja i sol tako da dobijete glatku smjesu.
Nakon toga na podlogu od palente slažite redom poriluk, nasjeckane pečene rajčice i slaninu. Preko toga prelijte smjesu od mlijeka i jaja pa na to rasporedite sir. Pecite oko 30 do 40 minuta na 160 stupnjeva, dok sir ne porumeni, a sredina quichea postane čvrsta.
Grickalice s umakom od sira
Sastojci:
- palenta - količina po želji
- malo soli
- jaja, brašno i krušne mrvice za pohanje
- malo ulja
- svježi sir i vrhnje
- crvena paprika
- češnjak
Postupak:
Najprije skuhajte gustu palentu u slanoj vodi pa je ulijte u protvan i razvucite tako da sloj ne bude deblji od dva centimetra. Ostavite da se dobro ohladi jer će tada postati čvrsta. Potom je izrežete na šnite otprilike dužine i debljine prsta.
Svaki komad provucite kroz brašno, razmućena jaja i krušne mrvice pa ispohajte tako da dobiju lijepu rumenu boju. Stavite nakratko na papirnati ubrus da se upije višak masnoće pa na tanjur - ne slažite ih jedan na drugi, neka ostane malo prostora između svakog komada jer će tako biti hrskavije. Ostavite neka se hladi.
Pripremite umak - pomiješajte sir, vrhnje, sol, sjeckani češnjak i malo crvene paprike, i to je to. Poslužite tako da svatko uzima pohane prutiće prstima, umače ih u umak i tako pojede.