Kiseli kupus prozvan je metlom za želudac i crijeva, a ujedno jača živce i potiče stvaranje krvnih stanica. Bakterije mliječne kiseline iz kiselog kupusa održavaju crijevnu floru zdravom
Vidi originalni članak
Kod kiseljenja kupusa u procesu fermentacije stvaraju se korisni probiotici ili "žive bakterije", a ti probiotici daju kiselom kupusu većinu njegovih zdravstvenih prednosti.