Varke smeđeg šećera: Testirali smo 11 vrsta "zdravog" šećera

Ako smeđi šećer umočite u vodu, promiješate, voda će se obojiti, a šećer pobijeliti. To je znak da su vas u trgovini u kojoj ste “smeđi’’ šećer kupili i nekoliko puta skuplje nego bijeli - orobili. Ova teorija godinama kruži internetom, a mi smo je odlučili testirati. 

Stavili smo 11 različitih smeđih šećera u vodu. Rezultat nas je zapanjio: nakon nekoliko sekundi voda je posmeđila... I najskuplji šećeri su pustili boju. - To je dokaz da su to obični bijeli i obojeni šećeri - klimali su teoretičari zavjere u redakciji. Iako su svi pustili boju, šećeri su se i u našem testu razlikovali. Neki su pustili više boje i na kraju ostali kristalno bijeli, a drugi su ipak ostali žućkasti. 

Pitali smo stručnjake znači li to doista da kupujemo obični bijeli, a potom obojeni šećer. Zaključak: Ima istine, ali nije to baš tako jednostavno. - Teško je reći je li metoda pouzdana. Ako pravi, nerafinirani smeđi šećer potopite u vodu, voda će posmeđiti, ali i talog će ostati smećkast. To je zato što je kristalna rešetka šećera smeđa pa on i nakon namakanja ostane tamniji. Kod obojene verzije ta se boja potpuno izgubi - objasnio je Marijan Katalenić, voditelj Odjela za zdravstvenu ispravnost hrane pri HZJZ-u, a slično nam kažu i proizvođači šećera. 

- Šećer ima strukturu kristala i normalno je da pušta malo boje ako ga umočite u vodu - rekli su nam u Vm2. Dodaju da ga godinama uvoze od istog dobavljača te da je njihov smeđi bez boja. Slično kažu i u Intersparu. - U proizvodnji smeđeg šećera iz trske, u kristalima saharoze zadržava se malo melase, koji šećeru daje boju. Prilikom topljenja melasa se oslobađa iz kristala i oboji vodu. Melasa smeđem šećeru daje i posebnu aromu koja je zapravo dodatna vrijednost - rekli su u Intersparu. No nije jasno je li bojanje šećera kršenje zakona. Stručnjaci kažu da ni jedan pravilnik ne definira izgled i sastav smeđeg šećera. No prema jednoj europskoj direktivi postoji popis hrane kojoj se ne smiju dodavati bojila i aditivi, a među njima je i šećer.

Činjenice o smeđem šećeru

Smeđi je gotovo jednako kaloričan

Mnogi misle da je kupovni smeđi šećer neizbijeljeni bijeli. No ako je lažan, i smeđi šećer je prošao cijelu kemijsku “torturu” kao i bijeli. - Dobiva se tako što se rafiniranom i izbijeljenom šećeru dodaje melasa te on opet postaje smeđi. Proizvođačima je tako lakše kontrolirati boju i veličinu kristala, nego uzimati šećer prije nego što ga izbijele - objašnjava liječnik alternativne medicine Vedran Hasanagić, koji dodaje da je i smeđi jednako štetan kao i bijeli te da su potrošači često zavarani epitetom “smeđi” koji se dodaje riži, brašnu, tjestenini... - Ako ćemo tjerati mak na konac, može se reći da je smeđi šećer za promil manje štetan nego bijeli, ali riječ zdraviji nikako ne može ići uz bilo koji šećer. Žličica smeđeg ima kaloriju manje od bijelog i tek jedan posto minerala - zaključuje Hasanagić.

Bayando: Šećer iz Mauricijusa distributera Vm2 dobro se držao. Pustio je boju, ali su i nakon nekoliko minuta potapanja kristali ostali smeđi. Cijena: 15,49 kn / 750 g

Clever: Uvozi ga Rio-Pak. Na njemu piše da je dodano 3% melase. Nakon namakanja ostao je smećkast što vjerojatno znači da nije lažni. Cijena: 12,99 kn / 750 g

Encian: Encian je slabo prošao na testu. Nakon nekoliko minuta voda je jako potamnila, a šećer je ostao gotovo savršene bijele boje. Cijena: 12,99 kn / 500 g

Interspar: I šećer talijanskog distributera u vodi je pustio boju. No sami kristalići na dnu čaše zadržali su svijetlosmeđu nijansu. Cijena: 19,99 kn / 1 kg

Kresto: Šećer je iz Mauricijusa. I u vrećici izgleda svijetlo, pa ni voda nije puno potamnila. No pustio je dovoljno boje da na kraju ostane bijel. Cijena: 13,99 kn / 500 g

Lara: Mauricijski šećer koji pakira i distribuira Vm2 postojano je držao boju i nakon namakanja u vodi. Kupili smo ga u Plodinama. Cijena: 17,99 kn / 1 kg

Mercator: Voda je vrlo brzo potamnila. No na naše iznenađenje, šećer koji smo pokupili s dna zadržao je dosta od boje. Ima i tragove orašida. Cijena: 9,99 kn / 500 g

Plodine: Šećer iz Plodina držao se postojano. Na prvi pogled u vrećici djeluje bljedunjavo, ali boja mu je u vodi ostala gotovo nepromijenjena. Cijena: 9,99 kn / 750 g

Prima Vita: Najbljeđi od svih. Šećer je iz Australije, a uvozi ga pulsko poduzeće. Nakon namakanja kristali su bili bijele do svijetložute nijanse. Cijena: 14,99 kn / 500 g

Rio Pak: Na ovom pakiranju i piše da mu je dodano do tri posto melase. Voda je dosta potamnila, a šećer je ostao blijedožute boje. Cijena: 11,99 kn / 750 g

Rohzucker: Šećerna trska je iz Mauricijusa, pakirano je u Njemačkoj, kupljeno u Lidlu. Nakon potapanja bio je tek za nijansu svjetliji nego u vrećici. Cijena: 9,99 kn / 500 g